Dobošův dort s polevou z páleného cukru (274)
A jaká byla příležitost? Oslava jistých kulatin mé tety. 50 hostů, kapela, plný lokál. To jsou naše rodinné oslavy.
Dobošův dort s polevou z páleného cukru (274):
Upečeme si 5 kruhů z téhož těsta jako na Libušin dort. Čtyři kruhy naplníme čokoládovou nádivkou, a když dobře ztuhla (ve studenu nebo u ledu), nakrájíme dort na dílky. Pátý kruh položíme na máslem potřený plech a polijeme jej polevou z páleného cukru.
Než poleva ztvrdne, nasekáme namočeným nožem stejné dílky, které složíme na povrch ztuhlého dortu. Rozpočet těsta jako na Libušin dort.
Nádivka: 1/4 l smetany, 3 žloutky, 2 dkg mouky a tlučenou vanilku dobře ušleháme a necháme ve vařící vodě s kotlíkem stále šlehajíce zahoustnouti a pak dáme na talíř vychladnout. (Místo mouky můžeme dáti žloutek) V mise si umícháme 15 dkg čajového másla s 15 dkg cukru (pudru), načež přidáme 10 dkg změklé čokolády a studený vařený krém.
Poleva z páleného cukru: Na ocelovou pánev nasypeme 16 dkg tlučeného cukru a necháme jej na plotně zežloutnouti (bez vody). Pak hned polijeme připravený kruh.
K tomu, abyste udělali Dobošův dort, potřebujete vědět recept na dort Libušin:
Libušin dort:
Tlučený cukr, žloutky, citronovou kůru a vanilku třeme v míse20 minut. Pak přidáme z bílků tuhý sníh a krupičkovou mouku. Z připraveného těsta upečeme na máslem potřeném a moukou posypaném papíře čtyři stejné kruhy, které si tužkou na papír naznačíme. Upečené těsto zbavíme papíru, načež úplně studené tři kruhy naplníme připravenou nádivkou, čtvrtým přiklopíme a dort zatížíme prkénkem. Potom jej polejeme čokoládovou polevou a ozdobíme nádivkou pomoci kornoutku s hvězdičkovou trubičkou.
Nádivka: 1/8 I smetany, 4 žloutky, 1 dkg mouky, 20 dkg cukru a tlučenou vanilku ušleháme v kotlíku. Pak jej postavíme do kastrolu s vařící vodou a krémem šleháme, až zhoustne. Odstavíme jej a znovu šleháme, až vychladne. V míse si zatím umícháme 22 dkg čajového másla, do něho přidáme a dobře zamícháme vařený studený krém ze žloutků. Takto připravenou nádivku rozdělíme na 3 díly, první díl rozetřeme hned na jeden upečený kruh, do druhého dílu nádivky přidáme 1 tabulku změklé čokolády nebo 2Yz dkg kakaa a do třetího dnu nádivky přidáme 3 kapky červeného bretonu a 2 lžíce bílého punče neb rumu. Takto připravenou nádivkou střídavě naplníme dort.
Rozpočet: 12 dkg cukru - 6 žloutků - citronová kůra - vanilka - ze 6 bílků sníh - 12 dkg krupičkové mouky - 2 dkg másla a 2 dkg mouky na papír
tohle je moje nová barevná digitální kráska
Moje poznámky:
1) Jak na karamelové ozdoby?
Já jsem při jejich přípravě byla také za amatéra, takže to určitě zvládnete. Pokud máte pečící papír, cukr a pánvičku, můžete začít trénovat už dneska.
Ve všech oborech gastronomie jsem totální samouk, takže jsem technologii výroby vynalezla v podstatě uplně pomocí intuice. Tudíž za svoje postupy neručím. Na druhou stranu to svědčí o tom, že to opravdu nemůže být tak náročné.
-Karamel jsem vyrobila tak, že jsem rozpustila cukr v obyčejné tenkostěnné pánvi (v tlustostěnné se dost těžko ovládá teplota, poněvadž se drží teplo v kovu a než se schladí, tak to dlouho trvá)
-Pak jsem ho sundala z plotny, míchala, aby trochu zchladl a pak zkoušela, co to udělá na pečícím papíře. Lžící jsem kapala na papír, až karamel dostal tu správnou teplotu a konzistenci, takže se tvořili pěkné souvislé nitě, se kterými se dalo malovat. Když je karamel ještě moc horký, tvoří se kapky. Když je už moc studený, dělají se nitě tlusté a tuhnou. Karamel se dá ale zase trošku přihřát (a pokud není spálený) znovu použít.
-Ozdobičky se dají po chvíli z papíru sundat (pomocí nože) a dávat na dort (lepila jsem čokoládou)
-Fantazii se samozřejmě meze nekladou a tak se dají z karamelu udělat všelijaké tvary spirály atp. Záleží jen na vaší šikovnosti a tvořivosti
-Jediný háček u těchto ozdob je v tom, že na vzduchu (a obecně) moc dlouho nevydrží. To se nám potvrdilo, když jsme je přes noc nechali na stole. Do rána prostě cukr nasákl vzdušnou vlhkost a zvadl. Naše vize tedy musela stranou a tak jsme ozdoby museli vytvořit znovu. To naštěstí není nic časově až zas tak náročného, takže ok :)
-Jinak samozřejmě platí, že rozehřátý cukr má velmi vysokou teplotu (až kolem 200°C) tudíž není moc chytré se jím jakkoliv opařit. Krom toho se dost těžko dostává z kůže.
Tak hurá do toho, držím palce!
Chuťově jinak dort v pořádku. Nadýchaný. Krém funguje krásně. Co se počtu kruhů týče, prostě jsem upekla dva korpusy, ty rozřízla, naplnila a hotovo. Nemyslím si, že by mi Sandtnerka utrhla ruce za to, že jsem to zase trošku vzala do své režie. Krém i rozpočet na těsto jsem dodržela.
odkaz na MŮJ FACEBOOK
Anna; Grosmanová
Proč už Česko není soběstačné v produkci potravin? A hrozí jejich nedostatek?
Já sama nevím. Ale ze zpráv nejen ze zahraničí je zjevné, že je třeba nastražit uši a vznést dotazy. Jaká je tedy situace ve světě a v Česku?
Anna; Grosmanová
„Co mám pořád vařit?“
Po prvotním šoku z přepadové virové okupace, přichází, jak se dalo čekat zákopová válka. Zákopová válka je ovšem jen pro vytrvalé. A tak jestli mezi vytrvalé typy nepatříte a připadáte si paralyzovaní nabízím inspiraci.
Anna; Grosmanová
Skladování jídla doma? Desetkrát větší šance, že se vyhodí.
Nikdy více, za posledních 30 let, nebylo třeba dávat pozor na to, aby se nám doma potraviny nekazili jako dnes. Jak na skladování potravin? A předně těch momentálně nejohroženějších? V tomto popisném návodu.
Anna; Grosmanová
Jídelníček na 14 dní, aneb jak nakoupit rozumně
Doma je nečekaně celá rodina, a tak to asi bude měsíc. Jak si naplánovat jídelníček a podle toho nákup, aby to mělo smysl, nestálo to moc peněz a času? Abyste nenakupovali zbytečnosti, co se zkazí a co nikdo nebude chtít jíst.
Anna; Grosmanová
Třený knedlík k zajíci na smetaně (294)
Změna editoru na tvorbu článků a pozvání na Expo s prezentací o projektu Sandtnerová, mně nečekaně donutila se zase rozhýbat. Ku třístovce opravdu pomalu (haha Slow Food), ale jistě. Kdo z vás projekt Sandtnerová neznáte - ZDE!
Další články autora |
Stovky amerických obrněnců se v řádu dnů nepozorovaně přemístily do Česka
Několik set vozidel americké armády včetně obrněnců Bradley nebo transportérů M113 se objevilo ve...
Studentky rozrušila přednáška psycholožky, tři dívky skončily v nemocnici
Na kutnohorské střední škole zasahovali záchranáři kvůli skupině rozrušených studentek. Dívky...
Podvod století za 2,4 miliardy. Ortinskému hrozí osm let a peněžitý trest 25 milionů
Luxusní auta, zlaté cihly, diamanty a drahé nemovitosti. To vše si kupoval osmadvacetiletý Jakub...
Auto vyjelo z vozovky a srazilo tři lidi. Žena zemřela, dvě vnučky jsou zraněné
Osobní auto srazilo dnes odpoledne v Čáslavicích na Třebíčsku ženu a dvě děti. Žena srážku...
Zemřel bývalý místopředseda ODS Miroslav Macek. Bylo mu 79 let
Ve věku 79 let zemřel bývalý místopředseda ODS a federální vlády Miroslav Macek, bylo mu 79 let. O...
GLOSA: Trestání bezdětků? Má-li něco logiku, vytáhněte na to kanon
Premium Na živořící lidovce se sesypala hora kritiky za jejich návrh, aby bezdětní lidé odváděli vyšší...
Poslanci se rozhodli umožnit prodej některých lehčích drog dospělým
Dospělí si v Česku budou moci koupit lehké drogy jako HHC, kratom nebo konopí s nízkým obsahem THC,...
Nahá umělkyně za zvuků techna házela před dětmi hlínou. Už to řeší policie
Policie prošetřuje vystoupení, ke kterému došlo na Akademii výtvarných umění (AVU). Umělkyně a...
Na Česko loni útočili ruští hackeři. Nechte toho, vyzval je Černínský palác
Za loňskými útoky na českou internetovou infrastrukturu stáli ruští hackeři, uvedlo ministerstvo...
- Počet článků 176
- Celková karma 0
- Průměrná čtenost 3356x
Anna Grosmanová? Cože, kdo? Studovala kvalitu produkce, před dlouhými lety psala foodblog, začala podnikat s vývary, provázet turisty po Praze a momentálně je na mateřské. Jinak řečeno, miluje vaření a nové výzvy. Hurá do toho!
___________ FACEBOOK: grosmanova.blog.idnes.cz
Instagram: @foodpioneer
WEB: www.foodpioneer.cz