Děkujeme za pochopení.
V93ě60r85a 68M47a65š12k67a62r28i45n53c30o64v77á
Prosím vás, vydáte tyto blogy knižně? Moc bych to uvítala. Klidně i jako e-knihu. Ve starých kuchařkách znali principy, ale neznali důvod, proč se dodržují, vy spojujete oboje a ještě je to čtivou formou.
D76a39n85a 63Š37u52m95o92v58á
Vidím, že chemie a fyzika vážně přináší neocenitelné rady. To se skleněnou mísou mohu potvrdit. Z ní mám sníh VŽDYCKY dokonalý, i když si pomáhám samozřejmě šlehačem. Teď už vím proč. A druhá vychytávka - přikrýt po upečení formu těsně alobalem - díky pane Tatíčku, začnu to praktikovat. Většinou mi takto "spadne" bublanina. Tam ty bublinky musejí unést ještě vypeckované, šťavnaté višně. Nespadne sice o moc, ale přeci jen.
Sama bych doplnila zkušenost. Babička mívala vždycky nedostižnou třenou bábovku. Bylo to proto, že tvrdila, že cukr se žloutky se musí třít nejméně 20 minut ručně. Měla pravdu, mockrát jsem si to ověřila. Žádný šlehač ruce nenahradí, ničím se totiž nedocílí tak dobré rozpuštění cukru v tuku, jako ručně. Po této době cukr vůbec v krému neskřípal. Pak se přidala mouka s kořením, vanilkové cukry (to je zajímavé, ty netřela s cukrem moučkou, protože jsou tak hrubě nadrcené, že by tam skřípaly vždycky, pravá vanilka se sice dala dát do cukru moučka, ale za komančů se špatně na venkově sháněla), vlažné mléko, zase chvíli míchala a až nakonec opatrně do těsta jaksi "zabalila" sníh. Teď chápu, že nechtěla rozbít bublinkovou strukturu. Nikdy na toto míchání nepoužívala v žádném těstě šlehač. Vždycky ručně. Pak šup do trouby rozpálené na 200°C a ihned stáhnout na 180°C, péci to pak až do konce na tuto teplotu, neotvírat troubu nejméně prvních 20 minut. Tenhle způsob pečení praktikovala na jakékoliv těsto v troubě. Po asi 40 minutách začala kontrolovat pečení uvnitř těsta. Mám po ní slonovinové píchátko - je to takový dlouhý tenký bodec, kterým se zkoušelo, zda se uvnitř těsto nelepí. Pokud ne, a shora to mělo správnou barvu, bylo hotovo. Ty píchátka jsem nikde jinde neviděla, byly u nás v rodině 3 a teď je s dcerou a snachou (každá má jedno) opatrujeme jako oko v hlavě. Je to fakt pravá, asi už sto let stará, slonovina. Se špejlí to jde taky, ale tady je povrch hladší a lépe na tom ulpívá ještě nedopečená hmota z vnitřku. Díky Dani za strašně zajímavé čtení
P44a86v61e29l 52V26é37b56r
Jako píchátko velmi dobře poslouží špejle. Není to sice tak stylové, ale funkční.
T65o57m28á82š 29T23a66t94í12č56e53k
Proti úniku CO2 z pečených těst, kde je kypřidlo kypřicí prášek, pomáhá těsné přikrytí alobalem po dopečení. CO2, který je v těstě rozptýlen v jemnější podobě, ovšem současně není zadržován pevněji vybudovanou strukturou, nemá pak kam unikat při chladnutí - to je totiž riziko u těsta s práškem, že v troubě pěkně nakyne, ale potom spadne.
P17a96v64e16l 58V11é56b25r
Kromě obvyklého "těstového" poučení, za což velice děkuji, mně tenhle blog osvětlil jednu vzpomínku z dětství: Mívali jsme doma na tehdejší dobu luxusní věc: Šlehač, který se skládal z mísy, na kterou se nasazovalo víko s motorem a jednou metlou. Do mísy se vložil bílek (mám pocit, že z jednoho vejce, ale mohu se mýlit) a za chvíli tu byl krásný tuhý sníh, jehož tuhost se mi nepodařilo v dospělosti dosáhnout. A ode dneška vím proč: Ta mísa šlehače byla skleněná a v dospělosti jsem šlehal sníh vždy v umělé hmotě. Už se těším na první příležitost, kdy bude potřeba sněhu a já jej vyvedu ve skle. To bude milovaná polovice koukat!
P.S Čumák má za sebou první rvačku. V parku se s jedním psem zdánlivě přátelsky očuchávali a najednou ten pes po Čumákovi vyjel. Se zlou se ale potázal, Čumák mu to kromobyčej zdatně oplácel a navíc ten útočník dostal od páníčka vynadáno, protože se zachoval škaredě. A Čumák byl na sebe po zbytek procházky velice pyšný. Nebude to ušlápnutý pes. Hurá!
D28a67n34a 95T51e64n48z31l92e79r
Se skleněnou mísou zabodujete. Ještě lepší by byla měděná, ale tam se zase musí dávat pozor aby tam nebyla měděnka.
Takové to koncentrované očuchávání - u toho už automaticky zbystřím. Je až podivuhodné, jak jsou si oba psi většinou svorně jistí, že je potřeba toho druhého zakousnout. Prostě si nesednou - a jdou to hned vyřešit. Váš Čumák si jistě svoje místo mezi psy vydobije. Krásný večer Vám i jemu.
K14l36á17r97a 36T17ů63m88o19v20á
Moje postřehy z experimentů a okolí: Když se pokusíte šetřit vajíčka, buchta spadne. Nejlepší jsou ty, kde si hospodyňka dala práci s ručním šleháním bílků.
D63a45n52a 29T22e57n87z32l67e90r
Jestli to správně chápu, je taky důležitá teplota. Tuhle jsem se snažila dělat vafle, ale na vaflovači, kde funguje jen jedna spirála, to fakt jde špatně. Krásný večer, Kláro, mějte se moc hezky.
D54a22n38i70e80l 84N68. 87P15o74k10o97r37n98ý
Hezké, děkuji! Takže tuk je tomu na vině, proč mi maminka vždy kladla na srdce, že do sněhu nesmí ani kousek žloutku
D94a21n46a 15T40e22n70z59l98e45r
Já děkuju za návštěvu, jsem ráda, že se vám líbilo. Krásný večer přeju, Danieli.
H36o73r15s57t 91A22n61t15o18n 33H61a50s60l48b38a12u85e74r
Danuš, tak jsme jednou svorně aspoň tady vedle sebe. Rovnou se podívej na můj blog před tímto z mé ruky, o lyžování... Měj se - snaž se - hezky!
D76a28n23a 29T88e36n55z53l67e70r
Děkuju! Na blog o lyžování se těším, letos nebude sníh tak alespoň takhle...
Krásný den do Norimberku!
- Počet článků 978
- Celková karma 18,78
- Průměrná čtenost 1287x