O vaření trochu jinak, dnes nejen o svíčkové na smetaně.
Možná vyslovím kacířský názor, že tohle echt české jídlo se dožije kulatého výročí a bude stejným klenotem na talíři jako vepřo-knedlo-zelo. Ale ve všední dny se možná budeme odbývat instantními amarouny nebo předvařenými chrousty z dovozu a budeme se těšit na Den díkůvzdání, kdy nám pod nosem zavoní božská krmě. A naše tělo se nechá obluzovat nezdravou, o to více chutnější manou, jejíž poselství nám seslala Bohyně kulinářského Olympu Magdalena Dobromila Rettigová.
I když budou stále diskuze na téma svíčková je maso nebo omáčka, zahušťovat ano nebo ne a čím, je to totiž úplně jedno. Svíčková na smetaně patří a bude patřit do českého jídelníčku, stejně jako do slovenského brynzové halušky. Jsou to takoví Kristiáni a Jánošíci zlatého fondu česko - slovenské kuchyně. Snad právě proto jsou stále předmětem nikdy nekončících debat, jestli je lepší ta jemnější omáčka nebo více divočejší a jestli je lepší brynza jen s pažitkou nebo přidat na špičku nože pálivou papriku. Co rodina, to jiný zaručený recept jen na tu naší jedinou, tu nejlepší. Je dobře, že se i recepty předávají z generace na generaci a střeží jako rodinné zlato. Taky je jedno, zda jsou to výstřižky z novin, ručně nebo strojem psané a uložené v šuplátku kuchyňského stolu. Nejen fotografie, ale i to jídlo zůstává milou vzpomínkou na babičku nebo maminku. Vždyť cokoliv udělaly k snědku, vždycky to bylo pohlazení tak milé, že děkoval i žaludek. Tohle už věděla Rettigová, jen netušila, že její návod jak připravit smetanovou omáčku k pečínce se bude šířit dál, do časů a za obzor bezmála dvou století.
Vezmi kus, asi 4 libry takzvané svíčkové pečeně, totiž ten kus libového masa pod ledvinou, všecky kůžičky a loj z ní okrájej. Nasol ji, vezmi dva žejdlíky vinného octa, pokrájej do něj celou cibuli, dej 12 celých pepřů, 4 kousky zázvoru, trochu dymiánu a nech to povařit. Zatím prostrkej nasolené maso slaninou, vlož je do hliněné nádoby, tím vařícím octem je polej, v tomto láku maso tři i čtyry dni, v zimě i déle ležet nechej.
Dej na kuthan a posyp drobnince krájenou cibulí, přidej nakrájený kořínek petružele a mrkve i kousek celeru. Posypané cukrem s kouskem másla vše přismahni do hněda, totéž i maso opeč ze všech stran, přidej bobkový list s novým kořením a pak zalij hovězí polívkou. Zeleninu i maso nech znenáhla pod pokličkou dusit a přelívej kyselou smetanou s trochou hnědé jíštičky. Je li omáčka příliš hustá přilij ještě krapítek vývaru. Omáčku procedíš a navrch citronovými koláčky nebo půlměsíčky okrášlíš a podávej se zemčaty opečenými v máslíčku. Když právě svíčková pečeně není k sehnání, může se z kýty kypré jiné maso použít.
Jen něco nedovedla odhadnout, že budeme asi pátou generací, která si tuhle dobrotu stále dopřává a vychutnává, ale s knedlíkem. Asi by nám moc nešmakovala omáčka s brambory byť orestovanými na másle, o kterých si my můžeme nechat akorát zdát. Ale to by bylo jiné povídání, o kvalitě potravin a naší hlouposti, kterou si prýnecháme líbit etc. Knedlík totiž v té podobě jak ho známe my, ještě čekal na svého „vynálezce“.
Kdykoliv budete mít na talíři svíčkovou, poděkujte nejen své ženě, ale hlavně její mamince, od které se to naučila. Tahle voňavá omáčka dokáže neuvěřitelné zázraky, třeba stejně jako já budete mít takové štěstí a slovo tchýně vymažete z paměti. Poděkujte také jí a hlavně dokud je naživu.
Než jednu tchýni, je lepší mít dvě maminky a Rettigovou v knihovně.
Ladislav Smrčka
Jarní houby a vaření amatérského mykologa a kuchaře v.v.
Nejsem žádný Smotlacha a delší dobu ani pouhý platící člen oné slovutné Mykologické společnosti. Ale zavzpomínat můžu, i když houby začínají růst a já mám po sezóně definitivně.
Ladislav Smrčka
Vím, že jsem hlupák a zvyšuji čtenost těm nejvypatlanějším mozkům.
Možná děláte to samé co já a nedokážete odolat si kliknout na takové blogy, kterých se i myš štítí. Víte co vás čeká a přesto zvědavost je silnější.
Ladislav Smrčka
Někteří z nás jsou nepoučitelní. A je jich čím dál tím víc.
Snad za to můžou naše dějiny, že jsme se raději schovávali za rohem a vyplazovali jazyk na nepřítele. Tak jak to dělávají malí kluci, kteří kdyby to bývali věděli.....
Ladislav Smrčka
To nikdo nečekal, prý se dá za peníze koupit i láska.
Takhle se to musí dělat, to je ten správný obchod. Co nejlevněji nakoupit od státu a pak kutat černé zlato, že ti na Yuconu by nestačili čubrnět a členům rubáňových part zbyly oči jen pro pláč. A vláda má nyní nakloněné hlavičky na stranu jako husy sledující nízko letící aeroplány.
Ladislav Smrčka
O vaření trochu jinak. Dnes o herci, který si pochutnal na ságu.
Nečekejte vyprávění o starých bardech ze Zlaté kapličky, kteří byli nejen skvělými herci, ale také vynikajícími kuchaři. Má vyprávěnka je vzpomínkou na herce oblastního divadla, který vyměnil vařečku za divadelní prkna.
Další články autora |
Studentky rozrušila přednáška psycholožky, tři dívky skončily v nemocnici
Na kutnohorské střední škole zasahovali záchranáři kvůli skupině rozrušených studentek. Dívky...
Stovky amerických obrněnců se v řádu dnů nepozorovaně přemístily do Česka
Několik set vozidel americké armády včetně obrněnců Bradley nebo transportérů M113 se objevilo ve...
Podvod století za 2,4 miliardy. Ortinskému hrozí osm let a peněžitý trest 25 milionů
Luxusní auta, zlaté cihly, diamanty a drahé nemovitosti. To vše si kupoval osmadvacetiletý Jakub...
Zemřel bývalý místopředseda ODS Miroslav Macek. Bylo mu 79 let
Ve věku 79 let zemřel bývalý místopředseda ODS a federální vlády Miroslav Macek, bylo mu 79 let. O...
Auto vjelo na chodník a srazilo tři lidi. Žena zemřela, dvě vnučky jsou zraněné
Osobní auto srazilo dnes odpoledne v Čáslavicích na Třebíčsku ženu a dvě děti. Žena srážku...
Poslanci rozhodují o podmínkách prodeje některých lehčích drog
Přímý přenos Politici rozhodují o tom, zda umožní za pevně daných podmínek prodej některých lehčích drog jako je...
Poslanci kývli na zákaz prodeje zemědělské půdy cizincům ze třetích zemí
Přímý přenos Vyšší ochranu nejkvalitnější zemědělské půdy schválila Sněmovna. Nemají na ní do budoucna vznikat...
Za zvuků techna házela nahá žena před dětmi hlínou. Vystoupení řeší policie
Policie prošetřuje vystoupení, ke kterému došlo na Akademii výtvarných umění (AVU). Umělkyně a...
Ukrajina má právo použít naše zbraně v Rusku, řekl britský ministr zahraničí
Ukrajina může použít britské zbraně k úderům na ruském území. Během návštěvy Kyjeva to oznámil...
Akční letáky
Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!
- Počet článků 65
- Celková karma 0
- Průměrná čtenost 1050x