Kuřecí roláda

Kuře je už považované za národní jídlo, asi proto, že ho konzumujeme tak často a v nejrůznějších podobách. Už jste vyzkoušeli kuřecí roládu?

S celým kuřetem si nejčastěji poradím tak, že ho částečně vykostím a naporcuju, jak je u receptu v článku Kuře na pivě. Umím však kuře i vykostit - existuje na to více zaručených návodů. Nedám dopustit na ten svůj zažitý, vyzkoušený a podle mě nejlépe fungující.

Plát kuřete se může naplnit nebo jen trochu ochutit a svázat, sní se v každém případě. Neholduji příliš bílému masu, tak ráda využiju u vykostěného kuřete možnost zabalit ho napříč, od krku dolů, aby se v každé porci uplatnila prsíčka i stehýnka rovnoměrně.

Postup jsem se naučila až v dospělosti od matky, které to kdysi, snad před 30 lety, vysvětlil šéfkuchař, syn jedněch známých, když kuřecí rolády připravil pro nějakou společnou oslavu.

Nejprve ukroutíme či uřízneme spodní části křidélek a stehýnek. Další kost nožem dokola odhalíme a také vykroutíme z kloubu. Kuře položíme na břicho - základem vykostění je začít od páteře. Jen tak se nám plát masa nerozpadne a dostaneme celý hrudní koš ven.
Nad postupem, kdy začínáme od břicha a uprostřed si vyrobíme jen tenké místo pokryté kůží, které vyfutrujeme odříznutými stehýnky, jsem už párkrát kroutila hlavou, jak je to nešikovné.
Krájení a pižlání nevypadá moc spořádaně, ale to nevadí. Používám menší a ostrý nožík. U chrupavčitých spojení kolem žeber si připomeneme anatomii...a nakonec se kostra vyloupne. Ještě je třeba vyříznout nějakou tu chrupavku kolem stehýnek, no a je to. Pěkný plát masa vcelku. Málokdy dělám jen jeden. Z jednoho kuřete 1 300 g vzniknou spíš tři porce než čtyři, tak se mi vyplatí udělat hned dvě až tři rolády najednou. Všechny kosti a zbytky (krom tuku) ještě poskytnou dost materiálu na dobrou kuřecí polévku.

Maso nasolím, opepřím a naplním. Oblíbený je špenát a kousek slaniny. Do kuřecí rolády se může dát i masová náplň, housková, míchaná vajíčka, náplň "ptáčková" či její deriváty, inu jak je libo. Neměla bych zapomenout na houby, ořechy, nebo i sušené ovoce. Může se nechat jen přírodní roláda se slaninou. Může se zatočit těsněji nebo pouze sešít strany k sobě.

Na svázání je lépe využít více rukou než dvě a zformovat pěkné roládky. Když je kuře naplněné moc, balí se špatně, proto pomůže, když vám ho někdo trochu přidrží. Je-li náplně více, můžeme silnou jehlou s dvojitě navléknutou nití celé kuře po délce sešít.
Pod maso ještě nastrkám pokrájenou cibuli a peču do červena po obou stranách s mírným podléváním. Cibule zahustí a dochutí šťávu.
Tip: Co ke kuřeti zkusit nějakou méně běžnou přílohu? Inspiraci hledejte v mých zatím 3 článcích o přílohách.

Jarní počasí s takovým jídlem jde dobře dohromady. Chlupaté knedlíky jsou lehké a roláda se špenátem a slaninou posune obyčejné kuře do trochu jiných sfér. A kdo se do vykostění kuřete z nejrůznějších důvodů sám pustit nechce, může se poohlédnout, kde se prodává už připravený stočený plát. Vídám ho občas ve specializovaném drůbežím řeznictví, takovém tom obyčejném.

Ale teď už na mě čekají v lednici dvě celá kuřata, abych se do nich večer pustila s nožíkem - nejspíš je rovněž proměním na rolády, které užijeme o víkendu.