R.A.G.-Pečený králík s bramborovo-tuřínovým pyré a kapustovým zelím
(c) 2011, Richard Kába
Co budeme na tento recept pro 6 osob potřebovat?
Na králíka:
1 celý králík
100g špeku
2 mrkve
1 petržel
1/2 menšího celeru
1 cibule
200 ml bílého vína
sůl, čerstvě mletý černý pepř
Na pyré:
1 tuřín
8 brambor
4 šalotky
1 lžíce másla
svazek listové petržele
sůl
Na kapustové zelí:
1 hlávka kapusty
2 cibule
2 lžíce čerstvě drceného kmínu
4 lžíce červeného vinného octa
2 lžíce cukru
1 lžíce sáda
1 lžíčka čerstvě mletého koriandru
4 lžíce koňaku
Na vývar a omáčku:
Zbytky z králíka, kosti, hlava
1 mrkev
1/2 celeru
1 petržel
1 cibule
2 listy bobkového listu
3 kuličky nového koření
10 kuliček černého pepře
4 snítky tymiánu
1 lžička hladké mouky
4 lžíce červeného portského vína
50g másla
Vývar:
Zbytky z králíka a kosti, spolu s kořenovou zeleninou pokrájenou na kousky dáme do hrnce a dáme je na asi 10 minut zapéct do trouby na 180°C. Potom vyndáme, zalijeme vodou, přidáme všechno koření a necháme alepsoň 2 hodiny pomalu vařit, neboli táhnout.
Králík:
Nejprve si naporcujeme králíka na zadní a přední stehna, hřbet a břišní svaly bez kosti. Prošpikujeme si ho špekem nakrájeným na klínky. Osolíme, opepříme. Do pekáče si dáme kořenovou zeleninu pokrájenou na kostky a cibuli, navrch dáme kusy králíka a zalijeme bílým vínem. Přiklopíme pokličkou a dáme péct na 150°C. Pečeme dokud nezačne jít králík od kosti, v průběhu můžeme několikrát otočit.
Kapustové zelí:
Cibuli si nakrájíme na kousky, dáme rozpustit sádlo a cibulku pomalu smahnout. Nadrtíme se kmín a přidáme.
Cibulku dusíme dokud nezačně hnědnout. Potom přilijeme ocet a necháme jej polovinu vyvařit.
... přidáme cukr ...
... a cibulku krásně zkaramelizujeme. Mezitím z kapusty vyndáme tvrdý prostředek a pokrájíme na malé kousky.
Kapistu přidáme, promícháme, přiklopíme, trochu osolíme a necháme dusit.
Sem tam promícháme a dál dusíme. Musíme počkat až kapusta pustí šťávu a změkne.
Až se to stane, přidáme koňak a necháme ho vyvařit. Nakonec ochutíme koriandrem, čerstvě mletým černým pepřem, solí, cukrem nebo octem podle chuti.
Bramborovo-tuřínové pyré:
Tuřín oloupeme a nakrájíme na kostky.
... které dáme vařit do osolené vody. Tuřín se vaří asi 2x déle než brambory. Brambory si mezitím oškrábeme.
Když začne tuřín měknout (asi za 45 minut) přidáme brambory a vaříme, dokud nejsou měkké.
Potom přidáme máslo a rozmačkáme.
Přidáme šalotku pokrájenou na maličké kostičky a nakonec pak pokrájenou petržel. Osolíme a zamícháme.
Šťáva:
Výpek z králíka přecedíme do kastrůlku a dáme vařit.
Jakmile se vyvaří na tuk, přilijeme naběračku králičího vývaru. Opět vyvaříme, opakujeme, dokud nezpracujeme polovinu vývaru. Po posledním vyvaření vmícháme metličkou lžičku prosáté mouky a chvíli prosmažíme.
Potom pomalu vmícháme zbytek vývaru a scedíme přes jemné sítko do nového kastrůlku. Přidáme portské, osolíme a opepříme.
Nakonec vmícháme na kostičky pokrájené studené máslo. To už ale učiníme, když je štáva stažená z plotýnky. Od této chvíle už šťávu nesmíme vařit. Zahušťování omáčkou je francouzkský zvyk, omáčka zhoustne a zjemní a nebude mít tolik tendence tvořit nahoře škraloup.
Servírování:
Nyní máme vše hotovo a můžeme servírovat. Nejprve na talíř nandáme pyré, můžeme použít tvarovátko. Potom kapustové zelí, na něj králíka a nakonec kolem přelijeme šťávu. Můžeme ozdobit nějakým "stromečkem" - v tomto případě rozmarýn.
Dobrou chuť.
Richard Kába
R.A.G. - Roastbeef s béarnskou omáčkou
V dalším díle RIKovy Amatérské Gastronomie si upečeme roastbeef a k němu si uvaříme klasickou béarnskou omáčku.
Richard Kába
R.A.G. - Kuřecí parmezán (Chicken Parmesan)
V dnešním díle RIKovy Amatérské Gastronomie si uvaříme pokrm původem z Itálie, ale dnes už zdomácnělý v Americe. Chicken Parm nebo Chicken Parmesan - tedy kuřecí prso obalené v parmezánu s rajčatovou omáčkou a špagetami.
Richard Kába
R.A.G. - Sumeček v parmské šunce s pastiňákovým pyré a hřiby
V dnešním díle RIKovy Amatérské Gastronomie si uděláme takový malý pokus o fine dining. Námět pro tento recept jsem čerpal z Ramsayho Hells Kitchen, ale jak to přesně dělali tam samozřejmě nezaznělo. Tak jsem si to lehce dovymyslel, nicméně to docela chutná, však posuďte sami.
Richard Kába
R.A.G. - Domácí krůtí šunka
V dnešním díle RIKovy Amatérské Gastronomie si ukážeme, jak si udělat doma opravdovou krásnou libovou a chutnou krůtí šunku. Zkuste to aspoň jednou a už nepřestanete. Po dobré domácí šunce určitě přestanete kupovat veškerý ten růžový hnus co prodávají v různých obchodech a ještě za šílenou cenu.
Richard Kába
R.A.G. - Kuřecí roláda se šalvějí s bramborovou kaší
V dnešním díle RIKovy Amatérské Gastronomie si uvaříme kuřecí roládu se šalvějí s bramborovou kaší. Ukážeme si, jak vykostit celé kuře tak, aby nám zůstala pohromdě kůže s masem, ze které si poté připravíme roládu ovoněnou šalvějí s nádivkou.
Další články autora |
Studentky rozrušila přednáška psycholožky, tři dívky skončily v nemocnici
Na kutnohorské střední škole zasahovali záchranáři kvůli skupině rozrušených studentek. Dívky...
Stovky amerických obrněnců se v řádu dnů nepozorovaně přemístily do Česka
Několik set vozidel americké armády včetně obrněnců Bradley nebo transportérů M113 se objevilo ve...
Podvod století za 2,4 miliardy. Ortinskému hrozí osm let a peněžitý trest 25 milionů
Luxusní auta, zlaté cihly, diamanty a drahé nemovitosti. To vše si kupoval osmadvacetiletý Jakub...
Zemřel bývalý místopředseda ODS Miroslav Macek. Bylo mu 79 let
Ve věku 79 let zemřel bývalý místopředseda ODS a federální vlády Miroslav Macek, bylo mu 79 let. O...
Moskva se chlubí kořistí z Ukrajiny: Abramsy, Leopardy i českým BVP
V Moskvě ve středu začala výstava západní vojenské techniky, kterou používá ukrajinská armáda a...
Záplavy na jihu Brazílie si vyžádaly desítky obětí, přehradám hrozí kolaps
Rozsáhlé záplavy, které v těchto dnech sužují jih Brazílie, mají nejméně 29 obětí. Dalších 60 lidí...
Soud poslal na čtyři roky do vězení kapitána lodi, na které uhořelo 34 lidí
Americký soud poslal na čtyři roky do vězení kapitána lodi, při jejímž požáru zahynulo v roce 2019...
iDNES Premium jen za 49 Kč na 3 měsíce. Získejte i vstupenky na MS v hokeji
Před blížícím se mistrovstvím světa v hokeji přichází iDNES Premium s mimořádnou akční nabídkou....
Poslanci omezí prodej půdy cizincům, změní zákon po havárii na Bečvě
Sněmovna má v pátek na programu vyšší ochranu nejlepší zemědělské půdy, novelu vodního zákona...
Získejte ZDARMA dětskou opalovací kosmetiku Lirene
S příjemnými hřejivými pocity ze slunečních paprsků k nám ale míří i nebezpečné UV záření. To na nás působí celoročně, a proto je důležité sebe i...
- Počet článků 149
- Celková karma 0
- Průměrná čtenost 2570x
Seznam rubrik
- Diabetes Mellitus
- R.A.G.RIKovaAmatérskáGastronom
- Tip na výlet
- Společnost
- Formule 1
- Čeští jezdci
- Kartrace
- Cestopisy