R.A.G. - Kuře na paprice

Kuře (nedej bože slepice) na paprice (u nás doma se říkalo na smetaně) je porkm, na který si možná někteří z nás vzpomenou jako na hrůzu ve školní jídelně, nebo jiné táckárně (určitě se vyhněte obloukem třísalmonelózové velkovýkrmě vepřu "U Toušků" v Písku). Na druhou stranu, jiní si vzpomenou na dobrotu, kterou delávala maminka nebo babička. Já si beru na drobnou úpravu recept od Z.Pohlreicha a jako přílohu si dáme barevné semolinové mašličky.

Co budeme na kuřátko pro 4 lidi vlastně potřebovat?

1 kuře

3 velké cibule

40g mleté sladké papriky (Na té je to celé postavené, čím seženeme lepší papriku, tím bude toto jídlo bližší originálu - na obyčejnou, nebo vyčpělou papriku zapomeňtě, to si to kuře radši dejte péct)

100g přepuštěného másla

oříšek čerstvého másla

200 ml smetany

500 ml mléka

500 ml kuřecího vývaru

Kuřátko si nejprve rozporcujeme. Proti mému návodu na porcování (zde) ponecháme na prsou kůži a křídla odřízneme v "lokti", takže nám kuřecí prso zůstane jak s kůží, tak s "nadloktím" pohromadě. Získáme 4 porce: Dvě stehna a dvě prsa. Zbytek můžeme použít na vývar, viz. popis v témže článku.

Na pánvičce si rozehřejeme přepuštěné máslo a každý kus kuřete zprudka opečeme (obrázky popisují výrobu 8 porcí, tak se neděste množstvím). Mohli bychom je opéct ještě o trochu více než vidíme na obrázku. Poté maso vyjmeme. Pokud není pánvička vhodná pro pozdější dušení, přelijeme si máslo i s výpekem do většího hrnce.

Do másla přidáme nakrájenou cibulku a restujeme do zlatova.

Ne, to je stále ještě málo.

Takhle už by to mohlo být. Nechceme ji spálit, aby nezhořkla, ale chceme aby byla co nejvíc do zlatova a uvolnila chuť. Jak říká můj oblíbenec barva = chuť. Když jsme s barvou cibulky již spokojení, zaprášíme paprikou a ještě chvíli restujeme.

Poté přidáme maso a zalijeme mlékem a domácím kuřecím vývarem. Dusíme na mírném ohni, dokud není maso měkké, případně přiléváme vývar.

Když je maso hotové, vyjmeme ho a uchováme v teple. Tyčovým mixérem rozmixujeme omáčku. Při množství cibule bude omáčka již dost hustá a nemusíme přidávat jíšku ani mouku v jiné podobě. Přilijeme smetanu a vaříme ještě asi 10 min. Poté ochutíme solí, pepřem, přidáme oříšek másla a vyšleháme.

Na talíř podáváme maso, těstoviny vařené al dente, omáčku pasírujeme jemným cedníkem a poléváme jí maso. Teprve po procedění je omáčka správně jemná a dobrá.

Přeji dobrou chuť.

Klikněte pro prolog a obsah receptů