Italská kuchyně v New Yorku, Mafie a Achenbachovo kuřátko

Zapomeňte na to, že se FBI vychloubá tím jak jejich zásluhou v Americe upadá moc italské Mafie. Důvod je mnohem jednodušší – moderní gangsteři si už nedokáží tolik pochutnat na jídle a raději si moc pouští hubu na špacír ....

Gastronomie kdysi hrála obrovskou roli v Cosa Nostře a když mafiáni usedli ke stolu – starodávný kod mlčenlivosti Omerta převzal žezlo. Dnes když se usadí ke stolu, nebo na stoličku v bistru či baru, nepřestávají žvanit.

Úřady po celá desetiletí marně vyšetřovali Paula Castellana, bossa všech bossů. Až FBI dostala nápad a ukryla v jeho kuchyni mikrofon. Tam u jídla kmotr bez zábran probíral byznys a vykecal na sebe toho tolik, že to stačilo na obžalobu.

Joseph Iannuzzi ve své knize – “Život a zločiny gangsterů” vypráví svůj příběh mafiána z rodiny Gambino, který jako odborník na jídlo sloužil gangsterům při jejich výběru restaurací a pořádání hostin. Celá řada příslušníků Mafie podnikala v pohostinství – byl to dobrý způsob jak prát špinavé peníze a bezpečné místo pro schůzky.

 Setkání bossů La Cosa Nostra  (Foto: Archív FBI, National Geographic)

Každý si pamatuje brutální scénu z filmu “Kmotr” – kdy mladý hrdina zastřelí nepřítele svého otce a jeho osobního strážce ..... při pochutnávání na telecím a zapíjeném italským vínem. Hollywoodské drama nebylo zase takovou fantazií, i takové případy se staly. Nakonec takový Joey Gallo (“Šílený Joey”), nebo Carmine Galante by mohli vyprávět.

 Zlikvidovaný Mafia kmotr Carmine Galante, stále ještě s doutníkem v puse a zapalovačem Zippo v ruce. Právě poobědval ve vlastní restauraci speciálně připravené kuřátko. (foto: Time)

Ale italská kuchyně v Americe samozřejmě neznamená jenom legendy o gangsterech. Je to spíše historie milionů a milionů přistěhovalců z Itálie, jejich vášen a umění vařit. Na Manhattanu je čtvt’, které se říká “Malá Itálie” a kde najdete množství italských restaurací. Některé jsou opravdu dobré, ale většina už je natolik přizpůsobená Americe, že tu tradiční italskou kuchyn jenom připomínájí. 

Ale snaha najít takový typický a tradiční restaurant, který je stále propojený se záhadnou a temnou historií Mafie, se může při trošku pátrání vyplatit.  Takové restauranty jsou např.  “Plazza Pizza” v New Dorp,  “S.I. Amici’s”  v Brooklynu,  “Giambone’s” na Manhattanu, či  “Lanza’s  na První Avenue.

Já jsem milovník italské kuchyně už dlouhá léta. Někdy mne zlobí, že si většina lidí pod ní představují jenom špagety, nebo rajský protlak a pizzu. Italská kuchyně je košatá a plná romantiky. Jejich, Italů, um ve výrobě těstovin, přípravě darů moře a kouzelnictví se zeleninou jsou nepřekonatelný.

V jižním Harlemu je nenápadná italská restaurace "Rao's" - která během dne se svojí staženou roletou nevypadá nic moc. Je to však téměř legendární podnik, který založil italský emigrant Charles Rao v roce 1896. Generaci po generaci je v majetku rodiny a jejich kuchyně je tak proslulá, že místa jsou rezervována na mnoho měsíců dopředu.

Večer se rudě natřené průčelí rozáří a labužníci, kteří si to mohou dovolit, zaplní vnitřek rastaurantu do posledního místečka. Ale ani tak slavný podnik jako je Rao's nebyl ušetřen stínu Mafie - v roce 2003 se tam strhla hádka mezi mafiány Albertem Circelli a Lousiem Baronem, ohledně písničky. Barone vytáhl pistoli a Circelliho zastřelil.

A na závěr vám představím mé nejoblíbenější jídlo - kuře "Cacciatore". Přikládám i recept pro ty, kteří by to chtěli zkusit.

2 polévkové lžíce oleje

1 cibule, nasekaná

2 půlměsíčky česneku, rizdrcené

1 zelená paprika, nasekaná

1 plechovka (400 g) nasekaných rajčat

½ polévkové lžíce suchého oregano

½ hrnečku bílého vína

2 hrnečky čerstvých hub, nasekaných

Sůl a pepř k ochucení

Smíchejte mouku, sůl a pepř v plastikovém sáčku. Vložte do něho rozporcované kuřátko a třepejte s ním tak dlouho až jej směs rovnoměrně pokryje . Rozžhavte olej na veliké pánvi (takové co má pokličku). Osmažte kusy kuřátka tak, až zahnědnou na obou stranách.

Do pánve přidejte cibuli, česnek a papriku. Vše osmažte do okamžiku kdy cibule mírně zhnědne. Vložte kuře zpět na pánev, přidejte rajčata, oregano a zalejte vínem. Pánev přikryjte pokličkou a nechte vše na mírném plameni po dobu 30 minut.

Nakonec přidejte houby a ochut’te pepřem a solí. Potom ponechte na ohni dalších 10 minut.

Tak že .... Bon Apétit !

Diskuse bez cenzury, jakékoli cenzury, ZDE

Se svolením autora: Simon Achenbach (InfoPress, New York)