Bamie – okry jsou mým oblíbeným pokrmem. Nejlepší jsou mladé plody, světlezelené. Zelené lusky okry mají tuhou slupku a kuželovitý podlouhlý tvar. Pokud se s ní setkáme, kupujeme ji jen čerstvou s pevnými a světle zabarvenými lusky o délce menší než 10 cm.
Ibišek jedlý - Okra - bamia
Nejmenší plody okry jsou vždy nejlepší, velká okra má tendenci být tuhá a vláknitá; vyvarujeme se lusků z nevýrazné barvy, dále povadlých nebo s viditelnými kazy. Uložená v chladničce v plastikovém sáčku vydrží až 3 dny. V obchodech je dostupná okra zavařená a zmrazená. Tyto zelené lusky mohou být připraveny různým způsobem včetně dušení, pečení a restování. Jesliže ji vaříme, poskytuje poněkud viskozní substanci, která dobře zahušťuje každou kapalinu, ve které je připravována. V naší zemi jsou k dostání v supermarketech naložené v nálevu, ale také v prodejnách, kde se prodává zboží z Turecka anebo Řecka. Ibišek jedlý, okra, bamia je teplomilná rostlina, spřízněná s bavlníkem z čeledi slézovitých. Snad pochází z Indie anebo z Afriky. Dokonce byla známá již ve 2. tisíciletí př.n.l. v Egyptě. Pěstuje se ve všech tropických nebo subtropických oblastech. V naší zemi spolehlivě plodí pouze pod foliovými kryty nevo ve vinorodých oblastech. Plodem je kuželovitá, podélně brázditá tobolka, dlouhá 6-20cm, kterou konzumujeme. Plody – tobolky se sklízejí mladé, krátce po odkvětu (asi 5. den). Jsou velmi křehké, slizovité, asi 5 až 6 cm dlouhé, porostlé jemnými chloupky. Tobolky se v některých zemích bývalé Jugoslávie suší nebo konzervují, v USA se mrazí.
A tak si tuto poživatinu rádi zařadíme do jídleníčku, protože bamia obsahuje velké množství látek s příznivými účinky na zažívací trakt. Sklizené tobolky mají malou energetickou hodnotu, tedy se hodí pro redukční diety.
Obsah důležitých látek: 3 % bílkovin, 7 % tuků, asi 1% minerálních látek a až 30mg % vitaminu C.
Jak okru připravujeme
Ještě velmi mladé tobolky se mohou pojídat čerstvé, lze je i sušit, zmrazovat nebo jinak konzervovat v různých nálevech. Před smažením je potřeba odříznout špičky a stonky a povařit tobolky v osolené vodě asi 10 minut. Necháme je pečlivě okapat a před smažením dobře osušíme. Smažíme dokřupava. Abychom předešli převaření a zeslizovatění tobolek, přidáme trochu citronové šťávy. Před kuchyňskou přípravou se z okry nožem uříznou tobolky s kouskem stonku. Připravují se vařením v polévce, předkládají se jako dušené přílohy k masu i zapékané se sýrem.
Okra s olejem a tomatovou omáčkou
Suroviny: 500 g čerstvé (případně konzervované) okry, 4–5 zralých rajčat, 4 polévkové lžíce rajčatového protlaku, 4 prolisované stroužky česneku, 1 nadrobno nakrájená cibule, 1 brambora pokrájená na plátky, šťáva z poloviny citrónu, feferonka, olivový olej, nadrobno nakrájená nať hladké petrželky nebo kudrnky, cca 250 ml vody, sůl, pepř.
Příprava: Čerstvou okru dobře omyjeme, očistíme – tenkým řezem odkrojíme tvrdší část kolem stopky, okru tak povrchově seřízneme do špičky jako tužku.
Na 2 polévkových lžících olivového oleje opečeme cibuli, přidáme prolisovaný česnek. Cibule ani česnek nesmí zhnědnout. Přidáme oloupaná, na hrubém struhadle propasírovaná rajčata, rajčatový protlak, citrónovou šťávu, pepř, sůl a podlijeme vodou. Dobře promícháme, poté lehce vmícháme okru a na povrch položíme tenké plátky brambory. Dále už nemícháme, aby se okra nerozmělnila, v případě potřeby jen krouživě pohybujeme celým hrncem.
Vaříme pod pokličkou na mírném ohni tak dlouho, až se šťáva zahustí a okra je měkká – podle velikosti cca 15 min. Ke konci přidáme petrželovou nať, 2 polévkové lžíce oleje a dochutíme solí. Podáváme teplé, s chlebem.
Okra na kari
Suroviny: 500 g mletého masa, 1 cibule, 600 g okry, 6 rajčat, 2 lžičky oleje, 4 lžičky kari, sůl, pepř.
Suroviny na oblohu: bílý jogurt s česnekem, rozinky, arašídy, strouhaný kokos.
Příprava: Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme kari, asi minutu opékáme, pak dáme mleté maso a mícháme, až zhnědne. Potom vsypeme očištěnou okru, osmahneme, přidáme nakrájená rajčata, osolíme, opepříme a asi 30 minut dusíme. Podáváme s vařenou rýží a obložíme miskami s česnekovým jogurtem, spařenými rozinkami a arašídy.
