Dani díky. A zdravím! 🤚☺️🍀

Také díky za milou návštěvu, mějte krásný večer, Dani.

V domácích konzervách se ještě navíc používá tzv. rychlosůl, což je dusitan sodný, který má dezinfekční účinek. Zároveň zabraňuje masu, aby zešedlo.

To jsem si musela nagooglit.

Díky za tip a krásný den, Františku, mějte se moc hezky.

Dano, a děkuji za "mejl" ohledně rakoviny kůže!

Držím mu palce, doktoři to umí dnes dobře léčit. Krásný večer, Horste, ať se daří.

Ach jo, já už se toho boje s jazyky a všemi termíny nezbavím. Když jsem četl "tlakový hrnec", musel jsem se vážně zeptat strejdy Gůgla, jestli je tím míněn papiňák.

Ještě znám označení "piskáček" protože on opravdu trochu píská...

Nebylo označení papiňák tak nějak firemní? A ostatní ho nesměli používat?

Krásný den, Tomáši, ať se hezky vydaří.

Zajímavé. Trochu to připomíná odstrašující statistiky z příbalových letáků, kde je ten fatální nežádoucí účinek léku vztažen třeba k jednomu člověku z miliónu a taky nemáme jistotu, jestli nejsme právě ten vyvolený.

Člověk nechce být vyvoleným ani v tom ani v tom druhém případě. Někdy když člověk čte příbalový leták, tak má pocit, že stát se mu může cokoliv kromě toho, že mu vyrostou upíří zuby...

Krásný den, Milane, ať se vám hezky daří.

Myslím, že by mělo být uvedeno, že se teplota musí být dosažena v zavařované hmotě a pak až se může počítat čas. V blogu tahle informace není jednoznačně uvedena a mohlo by dojít tedy k pochybení. Hezký den.

On je ten blog spíš matematickým vysvětlením a ne přesným receptem na cokoliv - ale doplnila jsem, díky za tip. Přeju vám krásný den, Martine.

Připomnělo mi to sterilizaci v autoklávu, mj. i tou teplotou 121°C. Též může být jedna z deseti tisíc dávek kontaminovaná, ale je to statistika, myslím, že jsme to nikdy neviděli. Průšvihy vznikají kontaminací z prostředí během přípravy k podání, nedodržením hygieny atd.

Každá bakterie to má asi jinak - ale možná berou tu nejodolnější a podle ní se to pak řídí?

U zavařování vlastně pak další kontaminace není možná, což to dělá jednodušší.

Krásný den Kláro, ať se vám hezky daří.

Zajímavá statistika. 6D + 6D je redukce 1E-12. Kritérium six sigma, které se stanovilo jako hranice prokázání vědeckého objevu, je 2E-9. Zavařování jde tedy ještě o kus dál. Navíc se musí počítat s teplotou ve středu konzervy, která je nižší než teplota lázně a je obtížné ji přímo měřit. Proto zřejmě bude v obou parametrech - teplota a doba - dostatečná rezerva na předehřátí.

S angloamerickou soustavou jednotek souvisí další věc. Pára pro parní turbíny v elektrárnách se často ohřívá na 540°C, taky "nekulaté" číslo. Ovšem 1000°F je 538°C - odtud vítr vane.

Zajímavé! Hned se to líp pamatuje, když člověk ví, odkud se ta čísla berou.

Průmysl se řídí poučkou "bezpečnosti není nikdy dost" a myslím, že je to správně - člověk se nechce otrávit ani s velkou náhodou.

Mějte krásný den, Michale, ať se vydaří.