Co možná nevíte o Pivovaru U Fleků

Pivovar U Fleků v Praze je vyhlášeným návštěvním místem v hlavním městě. Pivaři o něm říkají, že je známější než Hradčany. 

V době pražských studií (osmdesátá léta minulého století) jsem toto místo občas navštěvoval. Tmavé 13% pivo bylo za 4,10 Kč a platilo se hned po přinesení. Kdo nedal 5 Kč, ten dlouho čekal na další pivo, případně se nedočkal vůbec.

Situace se změnila po restituci. Měl jsem možnost v roce 2015 hovořit v administrativní části v historických prostorách pivovaru U Fleků osobně s Ivo Brtníkem (jednatel s.r.o.) a emeritním sládkem a legendou českého pivovarství Ivanem Chramosilem. Nejvýznamnější závěry několika hodinového přátelského rozhovoru shrnuji heslovitě:

• Prokazatelné zmínky o pivovaru jsou od roku 1449, strop ve varně je z roku 1363, stále původní - impregnován býčí krví, včelím voskem a vajíčky
• Pivovaru U Fleků má osm místností:
• Akademie
• Kufr
• Velký sál – harmonika
• Staročeská
• Jitrnice – dříve konírna
• Rytířský sál, dříve kostelík, každá židle jiná
• Kabaret
• Zahrada
• Pivovar se pyšní posledním komínem v centru Prahy
• 1949 – pivovar znárodněn, i když měl méně než 50 zaměstnanců
• 1991 - restituce restaurace a o půl roku později i pivovaru rodinou Brtníků
• Vyrábí se pouze 13 % nefiltrovaný tmavý ležák ze čtyř druhů sladu – český, mnichovský, karamelový a barvící 
• 1 várka týdně 64 hl
• 4 lidé ve výrobě, celkem 100 zaměstnanců včetně 40 kuchařů
• Roční výstav (výroba) pivovaru je 2 200 – 2 300 hl, za socialismu 6 000 hl
• Cena piva 0,4 l za 59 Kč, odpovídá ceně piva v centru Prahy
• Maximální roční výstav 10 000 hl (1895 byl výstav 9 500 hl. Tehdy spolupráce s místními řezníky. Donesli čerstvou uzeninu a zde se k ní prodávalo pivo)
• Restaurace má 1 200 míst včetně zahrady (pod střechou 700)
• Sezóna – od Velikonoc až do dušiček, pak rapidní pokles až 40 %, nárůst na Vánoce a konec roku
• Další historické vlivy na výtoč piva:
• 1985 – poslední spartakiáda, shodou okolností se v tomto roce začaly požívat tanky místo sudů
• 1992 – 10 000 piv při příležitosti vystoupení ROLLING STONES
• Tradičně více piva se vytočí na prvního máje. 1972 stavba podchodu na Václavském náměstí, pak přesun prvomájových manifestací na Letnou, následoval pokles výtoče na tento svátek z důvodu vzdálenosti Letná – pivovar U Fleků
• Byl zde založen FC HAJDUK SPLIT studenty Univerzity Karlovy za c. k. mocnářství (v roce 2011 se slavilo 100 let od založení)
• Kabaret je v provozu v pátek nebo je využíván na eventy. Je využíván od padesátých let. V éře ČSSR převládalo mluvené slovo, nyní pásmo písniček a vystoupení v NJ a AJ
• Změna klientely – 80 % zahraničních hostů, dříve převážně Němci, dnes Japonci a Španělé (jen chutnají, vypijí jedno pivo a jsou kompletně plní)
• Největší konkurenti – restaurace a minipivovary se zahrádkou
• Pivovar o sobě musí dávat vědět, aby na něj turisté nezapomněli
• Reklama má stanoven strop v závislosti na tržbách
• Je uveden ve všech lákadlech a prospektech pro Prahu
• Platí si mapy v zahraničí, aby v nich byl uveden pivovar U Fleků
• Reklama na letišti v Praze i ve vybraných letadlech
• Film v letadle – z Prahy ukázány Hradčany, Karlův most a Pivovar U Fleků
• Spolupráce s cestovními kancelářemi
• Známé osobnosti – zapisují se do pamětní knihy
• Pro zájemce komentovaná prohlídka pivovaru a pivovarského muzea 
• Catering na evropských akcích, např. pro Brusel
• Účast ve světových degustačních komisích v Mnichově
• Dlouhá míle v Berlíně – za 1 den vyprodal třídenní zásobu, 5 krát až 10 krát více než ostatní pivovary