Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Řízek k nám přimašíroval z Itálie ? A co knedlo, vepřo , zelo ?

Povídání na sobotu.... Lehkou nohou přes bílá místa na mapách našich talířů... Doufrám, že máte nabroušené nože a vyleštěné vidličky.... Začínáme....

Když jsem se po ránu podíval z okna, došlo mi, že dneska by to šlo....

Završíme putování naší národní gastronomií...

Máme za sebou její omyly a bludy...

Tvář nám rozjasnil smažák....

Zbývá tedy ta část, která nám povypráví o jídlech, bez kterých by se neobešla žádná závodka a kterou  se do moderním podoby snaží převést řada dnešních kuchařských hvězd...

Ostatně, že si zlou pověst tato část naší národní gastronomické kultury nezaslouží nejlépe deklaruje skutečnost, že taková koprovka  Oldy Sahajdáka se blyští po Michelinské hvězdě...

Vyprávět o tom, že gulášek má svůj prapůvod v kuchyni Maďarské, je asi celkem  zbytečnost. Co k němu lze dodat ? Snad jen skutečnost, že mouka v jídle gulášového typu je opět náš český patent. A vlastně tenhle typ zahušťování čehokoli pak stál na počátku klišovitého záporného hodnocení našich kulinárních pokladů....

Naštěstí, se pomalu ale jistě vracíme k tomu, že všechny naše typické omáčkové skvosty se dají dělat lehčím způsobem a když místo osmi knedlíků podáme jako přílohu třeba třeba normální množství orestovaných nočků ( bramborové, krupicvové...) odejde strávník od stolu s chutí k životu. Nehledá gauč k tomu, aby nejbližší hodiny vůbec přežil...

Ostatně co se týče knedlíků... Sám jsem jako šéfkuchař k odlehčené ( ale chuťově skvělé) svíčkové servíroval nejradši knedlíky hrníčkové. Nadýchané a něžné  jako pohlazení ....

S knedlíky pak máme spojené rovněž .... Knedlo, vepřo, zelo.... Jak dokazuje Docent Jídlo, ještě relativně nedávno o tomhle pokrmu nebylo v Čechách ani vidu ani slechu... Stopy jeho původu směřují do Bavor. Do těch samých Bavor, odkud k nám přišel sládek  který stál u zrodu fenoménu  plzeňského piva... Díky tomu pivu pak vešla kombinace kysaného zelí, vepřové pečínky a knedlíků ve známost . Mrkněte na video, je krátké, zábavné a poučné :)

https://www.stream.cz/zmlsane-dejiny/co-byl-puvodni-narodni-pokrm-a-proc-ho-vytesnilo-vepro-knedlo-zelo-64253239

Často se píše o tom, že války mají mimo svých strašlivých následků v jedné rovině i pozitivní dopad. Válečná výroba a výzkum stojí třeba za základy Vesmírných programů a zasloužila o progres celé řady vědeckých oborů... Smutné ? Paradoxní ? Zkrátka fakt....

Na naše talíře  díky vojenským tažením v Itálii přimašíroval telecí řízek... Ten praděd nejrůznějších variací tuzemských nabídek dvacátého a jednadvacátého století ....

Josef Václav Radecký z Radče se tak zapsal do dějin  jako nejslavnější český vojevůdce ( asi nejen ve službách Monarchie) .... Podepisuje se dodnes i na "meníčka"  v našich restauracích.

Ona tedy ta "Italská" variace řízku nezná strouhanku a je balená jak jinak než v Parmazánu....  To je zkrátka důsledek nedostatku dálnic a kamionů se zbožím v těch letech druhé poloviny devatenáctého století... Už si ani nevzpomenu kdo byl tehdy ministrem .

Já sám ostatně nejradši telecí řízeček smažím ve směsi parmazánu a bylinkové strouhanky. Na přepuštěném másle samozřejmě....

 

 

Autor: Filip Vracovský | sobota 2.3.2024 9:20 | karma článku: 28,71 | přečteno: 3035x
  • Další články autora

Filip Vracovský

Vzpomínky na letní touhy...

Nedělní malování slovem pro stálé hosty i náhodné kolemjdoucí... Trocha poezie (snad) nikoho nezabije...

14.7.2024 v 19:41 | Karma: 5,10 | Přečteno: 76x | Diskuse | Poezie a próza

Filip Vracovský

Bára Krejčíková vítězkou Wimbledonu 2024

Už se mi povedlo vydýchat ten poslední game, tak je prostor napsat pár slov.... Letošní ročník dámské dvouhry, byl pro naše fanoušky opět výživný :)

14.7.2024 v 7:36 | Karma: 18,03 | Přečteno: 336x | Diskuse | Společnost

Filip Vracovský

Babiš se za nás obětoval...

Zamyšlení k dramatům, které přináší „okurka“ na naší domácí politické scéně. Já bych ale řekl, že z okurek je lepší udělat dobrej salát. Co vy na to ?

11.7.2024 v 14:42 | Karma: 18,21 | Přečteno: 559x | Diskuse | Politika

Filip Vracovský

Francouzské volby. Zamyšlení laického komentátora.

Sladká Francie zdá se poslední roky nějak hořkne. Nemáte ten dojem ? Je to nejen škoda, ale určitě to ovlivní i naše životy...

8.7.2024 v 8:23 | Karma: 29,48 | Přečteno: 3093x | Diskuse | Společnost

Filip Vracovský

Televizní poplatky, daň z nemovitosti... Čeká nás světlá budoucnost v našem skanzenu ČR?

Svátek, nesvátek... Sobota nesobota. Zkrátka mě to nedalo. Vstupte na vlastní nebezpečí. Za nic neručím...

6.7.2024 v 8:32 | Karma: 28,52 | Přečteno: 1007x | Diskuse | Politika
  • Nejčtenější

Trumpa při pokusu o atentát trefili do ucha. Střílel mladý republikán, nepřežil

14. července 2024  1:01,  aktualizováno  14:56

Republikánský kandidát na amerického prezidenta Donald Trump přežil pokus o atentát. Na...

Francouzský volební šok. Vyhrála levicová koalice, Le Penová je až třetí

7. července 2024  14:25,  aktualizováno  8.7 6:05

Druhé kolo předčasných parlamentních voleb ve Francii překvapivě ovládla levicová Nová lidová...

Padaly kroupy jak pingpongové míče. Bouřky se opět hnaly Českem

10. července 2024  8:02,  aktualizováno  22:52

Česko má za sebou další tropický den. Denní maxima byla ve středu překročena na 56 z celkem 167...

Vraťte se domů! Barceloňané stříkali vodu na turisty, ti opouštěli restaurace

8. července 2024  9:51

Zatímco turisté obědvali nebo se jinak občerstvovali v centru Barcelony, téměř tři tisíce místních...

Biden se znovu ostudně přeřekl. Prezident Putin, představil Zelenského

12. července 2024  6:35,  aktualizováno  11:22

Joe Bidenovi se opět nepodařilo přesvědčit veřejnost, že je duševně schopen vykonávat funkci...

Akvapark jako volební kampaň. Radnice stavějí bazény, ačkoliv na nich prodělají

15. července 2024

Premium Navzdory nedostatku peněz mají města velké investiční plány – alespoň co se týče zábavy a vyžití...

ANALÝZA: USA si koledovaly dlouho. A co bude dál? Atentát Trumpa nakopne

15. července 2024

Premium O to, že Donald Trump se stane cílem atentátu, si Amerika koledovala dlouho. Unikl o necelé dva...

Velká výměna elektroměrů. Dotkne se milionů lidí, umožní sdílení elektřiny

15. července 2024

Bezmála 1,5 milionu domácností v Česku čeká výměna elektroměrů. Nyní v červenci započala tříletá...

Střelec na Trumpa jednal sám, FBI hledá motiv. Zabil hasiče, zbraň koupil otec

14. července 2024  15:36,  aktualizováno  22:37

Atentátník na exprezidenta Donalda Trumpa jednal sám, uvedli vyšetřovatelé z FBI. Stále neznají...

  • Počet článků 682
  • Celková karma 20,81
  • Průměrná čtenost 2115x
Šéfkuchař na cestách a básník ve výslužbě.Dnes už spíš natvrdlý než tvrdý rocker , milovník dobrých věcí a časů.

Jak jde čas, stal se ze mne spolutvůrce dvou kuchařek, učitel a výrobce sušených, či fermentovanýchj lahůdek...

 

Seznam rubrik