Pasti v jídelních lístcích... Štvou vás taky ?

S blížící se sezónou výletování... Se vám snadno může stát, že si při čtení jídelního lístku občas nebudete vědět rady...

... Ale jak praví klasika ... „Máte štěstí, že jdu právě kolem !“

My kuchaři žijeme občas na jiné planetě než zbytek vesmíru. Jídelní lístek či tabulová nabídka je to správné místo, kde to můžeme projevit...

Co kvituji, že od dob spanilých jízd Zdeňka Pohlreicha po našich hospůdkách a restauracích prošel způsob provedení našich hříchů značnou modernizací.

Opravdu už málokde narazíte na Cipískovo tajemství , či Překvapení šéfkuchaře... Většině z nás bílých démonů došlo, že z tohoto názvu jídla je host jelen.

Rozdělili jsme se tedy na skupiny...

Já spadám do té, která ve jménu jídla provádí soupis surovin.

Jehněčí, hrášek, máta, brambor, česnek, silný sos...

Na tom popisu surovin není nic špatného, pokud erudovaná obsluha hosta zasvětí do toho jak je konkrétní jídlo připravované...

Leč ouha... Erudovaná obsluha je komodita dneska vyvažovaná v gastronomii zlatem a vzácnější než vegetarián na stejkovém večeru... Takže zákazník, který se přišel zkrátka a dobře najíst během dlouhého špacíru po krásách naší milovaný vlasti neví, netuší ... (A ani nemůže, co vlastně na ten talíř nakonec dostane..)

Další skupinou kuchařů jsou spisovatelé/básníci . Z jejich popisů nabízeného pokrmu je jasné co na talíř dostanete, ale bohužel... Než to dočtete, přejde vás chuť/jede vám vlak...

Jehněčí kýta marinovaná v hořčičné marinádě, pomalu pečená na kořenové zelenině a bylinkách podávaná na peřince hráškového pyré s mátou, se zapečenými smetanovými brambory s paramzánem, v přepuštěném másle pečeným česnekem a silným, redukovaným výpekem .

Sakra, jenom při tom vypisování jsem hodil čelo na klávesnici...

Třetí skupinou vejlupků v rondonech jsou experti.

Pomalu tažená jehněčí kýta, pyré z blanšírovaného hrášku s mátou, bramborový gratin , konfitovaný česnek, jus...

Sice rád věřím tomu, že se na turistických trasách pohybuje čím dál víc poučených gurmetů, pro které je gastronomie součástí jejich výpravy/zážitku... Ale je naším bytostným zájmem zabojovat i o ty, kteří místo vstupu do neprobádaných vod v kterých se neorientují volí řízek mezi dva chleby. V horším případě nahradí řízek salámem :D

(Tu poslední poznámku si neberte osobně. To jen autor je řízkomil :D)

Blanšírování : Krátké svaření v osolené vodě a následné prudké zachlazení potravin. Díky tomu si zpracovaná surovina zachová barvu, chuť, aroma i nutriční hodnoty.

Konfitování: Pomalé pečení v ochuceném tuku. Konfitujeme převážně maso, ale není to stoprocentní pravidlo. V našem případě byl konfitovaný česnek.

Gratinování: Zapékání.

Jus: Výpek, který se díky vypláchnutí alkoholem, či vývarem mění ve šťávu...

Gurmet: Rád se nají, dobré jídlo ocení, labužník.

No, to by na první lekci stačilo. Méně je někdy více...

Jestli se chcete dostat i k dalším pojmům (Poslední dobou nám řádí třeba Brasírování) , napište si :)

A muzika ? Když pojedete na výlet , třeba zamíříte k nějaké pevnosti...