Shabu Shabu restaurant v LA

Dnes bych vám chtěl představit jedno místo, které budu velmi doporučovat, abyste navštívili, pakliže se někdy octnete v Los Angeles. Jedná se samozřejmě o jídlo, které tak všichni milujeme. Kdokoli z vás se někdy v budoucnu dostanete do LA a budete mít chuť na něco autentického s atmosférou, která vás pohltí a hlavně dobré jídlo, je na čase zajít do SHABU SHABU HOUSE.

Vchod do restauraceKooha

Jedná se restauraci (pokud to můžeme takhle nazvat) v samém centru Little Tokya, což je malá čtvť, nacházající se v downtownz LA. Jedna z věcí, kam by návštěvník měl zavítat je downtown a tak můžete spojit hned víc věcí dohromady.

Byl jednou jeden japonec, vlastním jménem Yoshinobu Maruyama, ale nikdo mu neřekne jinak než „Bossman“. Tento pán emigroval z rodného Japonska do Spojených států před třiceti lety. Po mnoha letech práce jako konzultant restaurace a mezinárodní obchodník se rozhodl, že je na čase představit Shabu Shabu Americe.

V japonštině, "Shabu Shabu" se doslovně překládá jako "šust šust" a odkazuje na techniky použité při přípravě pokrmu. Berete plátky hovězí svíčkové, tenké jako břitva a ponořujete je do hrnce s vařící vodou, tam se uvaří téměř okamžitě. K hovězímu masu dostanete navíc sortiment zeleniny, nudlí, a tofu, které také vaříte ve vodě a jíte to spolu s rýží.

Zatímco někteří říkají, že jídlo pochází z dob Čingischána, pokrm se objevil v rodné Ósace Maruyama na počátku 20. století. Bossman Maruyama otevřel Shabu Shabu restauraci v Little Tokyo, Los Angeles v roce 1991, a byla to první restaurace svého druhu v Americe. Nyní o 18 let později stále pokračuje "v představování japonské kultuře Americe," což Maruyama označuje jako svůj "hlavní účel".

Shabu Shabu má pouze 24 míst k sezení a to je celkem málo. Bar ve tvaru podkovy s posezením stejným jako na baru se stolicemi dominuje v přední části místnosti lesknoucím se kráječem na maso, který hrdě sedí hrdě vybočen na jednu stranu. Za půlkruhovým pultem jsou dvě řady kratších stolů s židlemi. Před každým sedadlem je topné těleso pro hrnce s vařící vodou. Na odvedení tepla 24 hrnců s vařící vodou slouží masivní kovový odsáváč visící nad celou délku baru.

Shabu Shabu má pouze jedno jídlo na menu a obsahuje talíř hovězí svíčkové, další zeleniny, misku rýže a omáčkami. Můžete si vybrat pouze jestli chcete větší nebo menší porci a jestli chcete libové anebo prorostlé hovězí. Pan Maruyama doporučuje ponořit hovězí maso ve vodě po dobu jedné vteřiny vařit, aby to bylo rare, dvě vteřina medium a tři vtřeřiny na well done.

Tady je pan Maruyama alias Bossman jak se na nás směje spolu s jeho svíčkovou.

Je velmi hrdý na výběr hovězího, který používá. Krásně mramorované USDA výběr Black Angus Ribeye, jak se svíčková označuje se ochladí těsně nad bodem mrazu, díky čemuž může být nakrájená na velice tenké plátky. Jak jsem ji napsal, mají jak libovou, tak prorostlou svíčkovou, ale pan Maruyama doporučuje prorostlou, která mnohem lepší chuť.

Hovězí maso nakrájené až po objednávce zajistí nejčerstvější možný produkt. Shabu Shabu spotřebuje a teď dobře poslouchejte mezi 750kg a 1000kg svíčkové týdně. Z toho si můžete spočítat kolik mu tam týdně projde zakázníků a kolik penež vydělá, když 1kg svíčkové se v restauraci prodává...všichni víme za kolik.  Vzhledem k tomu, že i větší ze dvou porcí na plátky na menu má patnáct plátků v protikladu k deseti u malé porce, a váží 150g nebo 100g, máte další číslo kolik porcí se prodá a je to číslo o to působivější.

Restaurace samozřejmě také nabízí vzít si neuvařené jídlo domů a z toho důvodu má dopředu připravené nakrájené mísy spolu s Ponzu omáčkou.

Každý, kdo jedl v Shabu Shabu ví, že místo je vždy plné a čeká se až dvě hodiny ve špičce. Ale lidé by nečekali tak dlouho, pokud by jídlo nebylo chutné. Bez ohledu na to, jak dlouho budete čekat, nebudete čekat dlouho na jídlo, jakmile si sednete. "Rychlejší, než McDonald" tvrdí Maruyama. A skutečně to tak je. Všude má vyvěšené cedule s nápisem „No cellular phone, no text messaging in the restaurant, please!“ On chce, aby se každej najedl tak rychle jak může a vypadnul, takové jsou pravidla a každý je kupodivu dodržuje. Není to tak, že si sednete a kdákáte celý večer o jedné cole.

Ceny jsou více než rozumné taky. Na oběd, deset plátků je $9.98, 15 plátků je za $12,83 a na večeři stejná porce stojí $14,08 dolarů, resp. $16,98.

Maruyama dělá jeho vlastní omáčky, tradiční Ponzu omáčku, stejně jako sezamovou omáčku, která má 27 ingrediencí a je speiálně pro americkou populaci.

Maruyama je také hrdý na svou kávu. Servíruje více než 100 šálků denně, všichno home made, říká hrdě, narozdíl od různých káv v plechovce, které si koupíte v obchodech, lemujících východní ulice na Manhattanu.

Sahbu Shabu nebylo vždy prosperující, rušno je tam až poslední léta. Maruyama často připomíná začátek, kdy business byl pomalý a klientela sestávala výhradně z Japonců. Nyní je tak různorodá, jako město Los Angeles.

A jak to tam chodí? Přijdete, musíte zajít dovnitř, setkat se s Bossmanem, kde napíšete svoje jméno na papír, počet míst a velikost a typ porce. Pak, pokud je plno tak čekáte. Dobu čekání si lidé většinou krátí naproti na venkovní zahrádce v malé hospůdce popíjením sake. Když nastane vás čas, Bossman pro vás příjde a vyzve vás, abyste šli dovnitř. On nás zná, resp. hlavně Karen a její přátele. Ty jsou ti, co tam chodí každý týden na večeři. Jsou tam štamgasti a tak je zná velice dobře všechny jménem. Jakmile si sednete, všechno jede jako podle not a vy se nestačíte divit.

Chutná to vynikajícně a ono vlastně celé to malé městečko má zvláštní atmosféru. Restaurace má zavřeno jedinný den v týdnu a to je pondělí, jinak má otevřeno od 11:30 do 21:30. Otevřeno je po celý rok a zavře na jeden poslední týden v prosinci, kdy každý rok letí domů do rodného Japonska navštívit rodinu. Bossman ale nemá vlastní děti a jak sám říká, až jednou umře, bude konec. Shabu Shabu zanikne.

A pak bude škoda. Pokud tedy někdy zvítáte do LA, Shabu Shabu je jedním z míst, kam je potřeba zajít a ochutnat tuto neobvyklou a autentickou záležitost. Já to vřele doporučuji.

Přesně tam jak sedí Bossman musíte zajít napsat svoje jménu na pořadový list a takovéto porce dostanete. Tak až sem někdy zavítáte, dejte mi vědět a sejdeme se, mě stačí říct a Shabu Shabu můžu kdykoli. Tak ahoj.

Jo a tady je adresa:

127 Japanese Village Plz Mall, Los Angeles CA 90012 (map)