Pocta českému chlebu

Lidé v Česku rozumí všemu; pivu, fotbalu, chlebu, politice… Jsou mistry kritiky, ale ta kritika je mnohdy zcela nepochopitelná. Příkladem budiž jejich vztah k chlebu.

V diskuzích pod články o chlebu píší často o tom, že chléb se dnes nedá jíst, že za komunistů byl lepší. Ale sofistikovaný průzkum prestižní agentury GfK hovoří o tom, že Češi jsou z potravin nejvíce spokojeni s kvalitou piva, minerálek, sýrů a chleba. Kdo odjede na delší dobu do zahraničí, nejvíce pláče po českém chlebu. To je rozpor jako Brno!

Zúčastnil jsem se letos poprvé Dnů chleba v Pardubicích, byl to již 21. ročník. Nikdy v životě jsem neviděl pohromadě tolik skvělých chutných chlebů. Součástí akce je i soutěž o Chléb roku a letošní účast byla rekordní. Tradiční součástí Dnů chleba jsou odborný seminář a prezentační výstava dodavatelských firem pro pekárny. Hlavní aktuální trendy v pekařině: přírodní tradiční třístupňově vedené kvasy, eliminace „éček“ a konzervantů, vysoká kvalita náplní. Návrat k tradici, ale ne té z doby minulého režimu, kdy na trhu byl většinou k dostání jeden druh konzumního chleba, který se zavážel jen občas. Dnes máme na trhu desítky druhů chleba, které čerstvé přímo od pecí putují na pulty obchodů i čtyřikrát denně.

Na akci se sešlo kolem 400 pekařů z celé republiky, reprezentujících malé i velké pekárny. Oni mezi sebou rozdíly nedělají, jsou prostě pekaři, oddaní plně svému řemeslu, neřeší velikost svých provozoven. Po desetileté pauze se zúčastnila soutěže o Chléb roku i vedoucí česká pekárenská společnost United Bakeries, sdružující třináct regionálních pekáren. A odnesla si hned dva diplomy za Chléb vynikající kvality. Odbourala tak hloupé klišé, které šíří media a jejich recipienti je slepě papouškují – že pouze malí pekaři umí péci dobrý chléb. Umí to i velcí, to potvrzuje třeba kváskový chléb Fr. Odkolek z portfolia zmíněné firmy, který je vyráběn tradičním způsobem, používaným už před 100 lety, tedy z žitného kvásku Odkolek, bez konzervantů a zlepšujících přípravků. Mimochodem, značka Fr. Odkolek byla založena už v roce 1850.

Po dlouhé pauze se také na Dnech chleba objevil ministr zemědělství, opomíjený pekárenský obor našel Marian Jurečka; jeho předchůdci se koncentrovali především na podporu žlutých řepkových lánů. Naposledy do Pardubic před ním z resortních ministrů zavítal Josef Lux, a to bylo hodně dávno.

Ani nepřekvapilo, že akci nevěnovala pozornost media, druhý den se objevil v monitoringu jediný odkaz, velice seriózní článek o Dnech chleba napsal redaktor Práva. Titulek: Poctivý český chléb neumírá. Když něco funguje jak má, media to zkrátka nezajímá. I když chléb zajímá každého. A pardubické Dny chleba potvrdily, že čeští pekaři, byť jejich ekonomiku ohrožují nízké marže a permanentní odpor uznat fakt, že pekaři nemohou nízkými cenami chleba dotovat sociální smír ve společnosti, neztrácejí na optimismu a jejich obor je na vzestupu. Konečně dobrá zpráva v záplavě těch negativních!

Dny chleba v Pardubicích mě utvrdily v tom, že čeští pekaři si zasluhují velký respekt a dělají svou práci dobře. A je úplně jedno, zda pečou v malém nebo velkém.