Řecko a olivovníky......

Olivy jsou nejdůležitější rostlinou na Jónských ostrovech a celém Řecku vůbec. Na celém úžemí Řecké republiky je kolem 130 miliónů olivových stromů......

Samotné  Jónské ostrovy pak pokrývá okolo 5 miliónů olivovníků.

Mnoho stromů je starých i několik staletí a pochází z dob Benátčanů,kteří pěstování na ostrově finančně dotovali.

Během doby vyrostly stromy do zvláštních tvarů a každý z nich je úplně jiný.

Olivovník je doma ve východním středomoří.S jeho kultivací se začalo v orientu a znali ho už i minójští kréťané ve 2.století.př.n.l.

Homér ho vzpomíná jako oběť pro bohy.V římských dobách byl olivovník přenesen do západního středomoří.

Strom olivovníků přinese hodnotnou úrodu až teprve po 40 letech po vysazení!Pouze každých 5 let je možné očekávat skutečně dobrou sklizeň.

Je zajímavé že z jednoho stromu olivovníků je cca 300kg kavlitních oliv ,strom vyžaduje teplé léto a začíná kvést v květnu a červnu.

Sklizeň oliv pak probíhá od listopadu až do dubna.

Při návštěvě Řecka jste si jistě všichni povšimli černých sítí pod stromy olivovníků v olivových sadech a hájích.Jedná se o tzv."DICHTIA",česky sítě.

Před sklizní se musí půda pod olivovníky pořádně vyčistit,poté se pod stromy napnou plastikové černé sítě,na které spadají plody/olivy/,které shazuje vítr.

Po sběru oliv se malá část z nich nakládá a zbytek se dováží do lisovny"ELEOURGÍO",do tzv.olivových mlýnů.Na jeden litr kvalitního oleje je potřeba 2000-2500ks oliv/hrozná dřina!/,NEBOLI V PŘEPOČTU ASI 4-5 KG.

v ŘECKÝCH LISOVNÁCH SE TAK KAŽDOROČNĚ VYRÁBÍ VÍCE NEŽ 1 MILIÓN TUN OLEJE!

Při průzkumu bylo potvrzeno,že 1Řek spotřebuje v průměru kolem 20 kg olivového oleje ročně.

A jak se kvalitní olivový olej vyrábí?

Existují dva způsoby:Moderní a tradiční.....

Moderní způsob výroby se provádí tak ,že plody jsou rozmačkány a rozemlety na kaši,potom se zalijí chemickým prostředkem,který vytáhne pouze olej a poté se dále čistí.

Tradiční způsob se prování buďto lisováním za horka ,nebo lisováním zastudena.Lisování za horka není nic jiného než ,že se kaše z rozmačkaných oliv zahřeje na velmi vysokou teplotu a pod vysokým tlakem se okamžitě lisuje.

Lisování za studena patří k těm tradičním způsobům,které dodnes využívá převážná většina Řeků při výrobě vlastního olivového oleje.Kaše z rozemletých oliv se zahřeje jen na teplotu 50 C a velmi krátce se stlačí.Tento způsob výroby je šetrnější a také tyto oleje patří ke kvalitnějším druhům,protože si zachovávají veškeré vitamíny ,zejména pak vitamín E a všechny hodnotné složky obsažené v olivách.

Tento olej se musí rafinovat,což je určitě dražší způsob výroby a má také omezenou trvanlivost.

V současnosti mnoho olivových hájů v Řecku pustne,úroda není tak vysoká.Každým rokem je také mnohem sušší rok a většina majitelů odchází za prací buď na řeckou pevninu ,nebo do zahraničí.

Z oliv se rovněž vyrábí kromě oleje také mýdlo a kosmetické oleje.Řekové jsou při zpracování oliv opravdu šetrní a zužitkují opravdu vše.Kořeny a kmeny olivovníků se vypalují na tzv.KARVUNO,česky dřevěné uhlí,které používají v restauracích , tavernách i pro vlastní potřebu ke  grilování masa.

Ze dřeva se vyrábí suvenýry a předměty z olivového dřeva,které jsou drahé ,ale zato Vám hodně dlouho vydrží!Dále pak kuchyňské potřeby,misky,nůžky apod.Olivy se používají k nakládání a k výrobě panenského oleje,pecky z oliv se používají na výrobu šperků,dárkových předmětů.

A vidíte,Řekové jsou opravdu chytří a dokáží své bohatství opravdu řádně využít a spotřebovat při tom téměř vše.No ,posuďte sami,není to nádhera?