Řecké skopové "Kleftiko"......

" K L E F T I K O"

Kleftiko je název pro korfskou specialitu ze skopového masa,která se nejdříve připravuje v kastrolu a poté se zapéká ve folii v troubě s ovčím sýrem Feta/může být i strouhaný sýr/.Většinou se používá maso ze skopové kýty nebo přední část nohy s pleckem.U řezníka si ho nechejte nasekat na 2 cm plátky i s kostí.Jedná se o náročnější recept a jeho příprava Vám zabere zhruba 2,5 hodiny.

Název pokrmu KLEFTIKO pochází z řeckého slova "kleftíkane" a dalo by se přeložit jako" potajmu uzavřeli sňatek a schovávají se",pokrm je tedy zabalen buď do hliníkové fólie či jako původní receptura Kleftika ,do lístkového těsta"pastery" a zapékané v troubě s ovčím nebo strouhaným sýrem.

Kleftiko se nejdříve vaří ve vlastní šťávě v kastrolu ,poté se přidává míchaná zelenina a nakonec jej ve folii dopékáme.Jedná se o velmi oblíbené jídlo zejména u anglických turistů v letní sezóně.

Jako příloha se podávají pečené brambory v troubě nebo rýže a zeleninová obloha.Tak pojďme na to!

POTŘEBUJEME:

2kg skopového masa i s kostí /kýta nebo přední noha,plecko/
2dl ovivového oleje
4 cibule nakrájené ne osminky
3 mrkve nakrájené na silná kolečka
3 stroužky česneku/na plátky/
2 bobkové listy
3 kuličky celého pepře
sůl,mletý pepř
1lžička sladké papriky červené
1/2 lžíčky mleté skořice
1polévková lžíce rajského protlaku
1kg zmražené míchané zeleniny/hrášek ,mrkev,paprika ,kukuřice apod./
kukuřičný škrob na dohuštění omáčky

P O S T U P:

Na pávni s olivovým olejem zprudka opečeme z obou stran skopové plátky masa,které jsme předtím osolily a opepřily.

Opečené plátky poklademe do hlubšího kastrolu a okamžitě přidáme nakrájenou mrkev/kolečka/,cibuli na větší kousky,česnek nakrájený na plátky,celý pepř,mletou papriku,skořici,bobkové listy /2/a taktéž přidáme olej z pánve,který jsme scedily.

Vše podlijeme vodou a vaříme asi 1,5 hodiny na mírném ohni.

Dle potřeby ještě osolíme a doléváme vodu a pokud je maso měkké ,přidáme lžíci rajského protlaku,který dodá pokrmu jak barvu tak i dohuštění.Vaříme asi 20 minut a dohustíme kukuřičným škrobem s vodou.

Přidáme míchanou zeleninu a ještě asi 10 min.za občasného míchání povaříme.
Omáčka by měla být tmavě hnědá a hustá.

Připravíme si velký plech a na něj si z alobalové folie připravíme asi 8-10 "lodiček",raději z dvojité vrstvy alobalu,které plníme masem i s kostí a zaléváme omáčkou se zeleninou.Povrch posypeme buď strouhaným sýrem,může být i Balkánský ,tradičně se v Řecku na Kleftiko používá ovčí sýr Feta.

Plech dáme do trouby a zapékáme asi 25 min., pokud se sýr na povrchu rozteče a zezlátne,pokrm je hotov.

Jako příloha se podávájí pečené brambůrky v troubě s oreganem nebo rýže.Jedná se o náročnější recept,ale věřte ,že budete s výsledkem své práce spokojeni!

PŘEJI VÁM DOBROU CHUŤ!
"KALÍ SAS OREKSI"!