Ukrajinský boršč

Andrej, kamarát  môjho otca, bol Ukrajinec. Ako mladý utiekol pred režimom do Česka a v Prahe vyštudoval medicínu.Spomenula som si na neho, keď som pri upratovaní našla starú detskú knižku, ktorú mi pred rokmi daroval.

Svoju životnú lásku našiel na Slovensku a dlhé roky bol lekárom v Trenčíne. Chodievali sme k nim cez letné prázdniny a bolo mi tam vždy dobre. Ujo Andrej mi vždy podaroval nejakú hračku. Tentokrát mi kúpil detskú knižku. Posadil si ma na kolená a porozprával mi túto rozprávku...

"Akonáhle náš Hospodin a Stvoriteľ obýval Zem ľuďmi, hneď ho začali prosiť o výhodné a pohodlné miesta pre život. Len kozáci sa nikde neponáhľali, putovali si bezstarostne, kochali sa krásami sveta a nikomu neprekážali. Raz sa rozhliadli okolo seba a uvideli, že všade sa hemžia ľudia a udomácňujú sa na obsadené miesta. A tak sa vybrali za Hospodinom. Ticho stáli pred prahom a čakali. Keď sa Stvoriteľ obzrel, uvidel vojakov s chocholmi a čudoval sa: „Čo potrebujete, chlapci?“ „Radi by sme nejakú otčinu, Hospodin!“ „Dostanete otčinu. Choďte a usídlite sa na tomto kúsku medzi moriami,“ukázal Hospodin prstom dole. „Ale tam už sú Španieli!“ „No tak sa usaďte vedľa nich:“ „Nemôžeme, Hospodin, tam už sú Francúzi, a ďalej Nemci a ešte plno ďalšieho všelijakého ľudu.“ Pánboh sa pozrel zhora a vskutku - všetko už je rozdané. Avšak kozáci sa mu tak zapáčili, že ich nechcel nechať bez vlasti. „Tak dobre,“ povedal. „Dám vám tamten kút nad Dneprom, ktorý som si nechal. To ale nie je len taká obyčajná krajina, pôda je tam veľmi úrodná a vonia medom, voda je ako mlieko a z neba do ľudských duší plynie pieseň. Po tomto kúsku sa budú sápať rôzni votrelci, preto ho musíte strážiť a brániť. Ak sa naozaj ukážete ako statoční a čestní, budete v tej krajine panovať, inak sa stanete otrokmi votrelcov.“ „Platí. Dobre, Pane! Staň sa, ako hovoríš. Požehnaj nám na cestu!“ Pánboh im požehnal a odprevadil až k rajským bránam. Odvtedy orú kozáci svoju pôdu a prechádzajúc z miesta na miesto, získali nové vlastnosti, medzi inými aj bojovnosť, ktorá bola životne dôležitou vlastnosťou, aby si mohli novonájdené pastviny pred častými potýčkami s nepriateľmi ubrániť."  

Teta Ruženka, Andrejova manželka, vedela variť skvelé ukrajinské jedlá. Po prvý krát v živote som tam jedla boršč. Hovorila, že každý tam dáva niečo iné, podľa rodinného receptu, ale čo nesmie chýbať v žiadnom boršči je červená repa, ktorá mu dodá nezameniteľnú chuť  a vôňu. Na prvý tanier som sa mračila, tie ďalšie som však už s chuťou hltala.  Príprava tradičného boršču, podľa jej receptu, síce trvá dlhšie, ale spojenie všetkých chutí je fajnové a stojí to za to. Keď už ho robím, tak vo veľkom hrnci, aspoň na 2 dni, takže cca 7 litrov.

Potrebujete 500 gramov mäso hovädzie, 500 gramov mäso bravčové, 500 gramov mäso údené, 500 gramov kapusta hlávková biela, 500 gramov cvikla/červená repa, 500 gramov zemiaky, po 250 gramov petržlen, mrkva, cibuľa,1 kus konzerva rajčiny pasírované, 250 gramov kyslej smotany, cesnak, masť alebo iný tuk. Ako dochucovadlá  použijete červený vínny ocot (môže byť aj obyčajný), cukor, mleté čierne korenie (mčk), soľ, bobkový list, pár guličiek nového korenia. Varíme v dvoch hrncoch nasledovne:

Veľký hrniec 1: Hovädzie, bravčové a údené mäso nakrájate na menšie kocky a dáte variť do studenej vody. Keď sú všetky druhy mäsá mäkké, zcedíte ich a do vývaru dáte variť na kocky nakrájané zemiaky a bobkový list. K uvareným zemiakom pridáte do vývaru na drobno nakrájanú hlávkovú kapustu.

Hrniec 2... kým sa nám varí mäso: Na bravčovej masti opečiete mrkvu, petržlen a cibuľu nakrájané na kocky (ak zeleninu nastrúhate, stratí chuť príliš rýchlo a nebude ju tam správne cítiť). Po zmäknutí pridáte cviklu, mčk, nové korenie a pasírované rajčiny. Všetko spolu podusíte do mäkka.

Veľký Hrniec 1: Po zmäknutí kapusty prilejete do pôvodného mäsového vývaru hotovú zeleninovo - cviklovú zmes a uvarené mäso. Pridáte 2-3 nastrúhané strúčiky cesnaku a všetko spolu povaríte 10 - 15 minút. Dochutíte soľou, octom a cukrom.

Je veľmi dôležité dodržať oddelené a postupné varenie surovín a taktiež maximálnu dobu varenia už úplne zmiešanej polievky, aby sa chute spojili ale zároveň, aby žiadna nezačala dominovať. Už naloženú polievku ozdobíte a dochutíte 1 PL kyslej smotany. Želám Vám dobrú chuť. Vaše chuťové bunky si určite prídu na svoje.