Kurča Tamara

Skutočná láska neznamená len variť, ale prežiť moment, kedy partner od hladu stráca nervy. Najväčšia romantická hádka 21. storočia znie: „Čo budeme dnes jesť?“ Odpoveď: „Mne je to jedno.“

V dvanástom storočí zažívalo staré Gruzínsko zlatý vek pod nadvládou krásnej, vzdelanej a nekompromisnej kráľovnej Tamary. Svojho prvého manžela, moskovské knieža Bogolubského, vyhnala z paláca bez štipky ľútosti. Dôvod bol prostý – bol to nenapraviteľný opilec.

Na mužov však mocná panovníčka rozhodne nezanevrela. Do svojich luxusných komnát vábila každého, kto jej padol do oka. Svojim vyvoleným dopriala chvíľkové blaho, opájala ich čistými pudmi, skvelým vínom a najmä legendárnou, voňavou večerou.

Recept na prípravu tejto bájnej panovníckej hostiny pretrval storočia a dnes ním môžete očariť svojich blízkych aj vy. Bude pre vás zaujímavý?

Príprava dýcha atmosférou stredovekých kráľovských kuchýň. Kurča spolu s ošúpanou rozpolenou cibuľou, ošúpanou mrkvou, soľou a čiernym korením zalejte vodou len tak, aby bolo celé ponorené, a povarte 60 až 80 minút domäkka. Vyberte ho, a keď trochu vychladne, oddeľte mäso od koží a kostí. Druhá možnosť je kurča variť len 30 minút, potom ho rozsekať na menšie kúsky a opiecť v rúre dozlatista. Počas pečenia ho nezabudnite potierať maslom či výpekom.

Medzitým si pripravte korenie. Omáčka je chutná aj len so soľou a čiernym korením, ale ak jej chcete dodať kaukazský šmrnc, vyrobte si korenistú zmes chmeli suneli – tú získate rozdrvením bobkového listu, sušeného kôpru, koriandru, saturejky, senovky, bazalky a čierneho korenia. Môžete však použiť aj hotovú korenistú zmes chmeli suneli alebo adžika.

Medzitým vdýchnete život tajomnej kráľovskej omáčke.

Na jemnejšie pokrájanú cibuľu a čili papričku opečte dozlatista na zmesi masla a oleja (vďaka nemu sa nebude maslo prepaľovať), prihoďte nadrvený cesnak, nechajte pár sekúnd rozvoniať a zasypte rozmixovanými alebo mletými orechmi (asi 150 g) a pripraveným korením. Prilejte asi 6 naberačiek vývaru a nechajte 10 minút pozvoľna prehrievať. V hlbokej miske si bokom vyšľaháte 4-6 vaječných žĺtkov, do ktorých pomaly, za stáleho miešania, prilievate teplú orechovú zmes. Celú omáčku vrátite na mierny oheň a miešate, kým nezačne hustnúť do zamatovej textúry.

Do omáčky vmiešajte nasekaný koriander a rozmixujte dohladka. Podľa potreby zrieďte ďalším vývarom a dochuťte trochou jablčného či vínneho octu alebo citrónu, prípadne ďalšou soľou a čiernym korením, a vmiešajte kurča. A teraz sa pripravte na to najzvláštnejšie: nechajte kura v chladničke odpočívať do nasledujúceho dňa. Keď príde nedeľa a vy privítate vzácnu, dlho očakávanú návštevu, prekvapíte ju starou gruzínskou tradíciou. S orechovou omáčkou skvele ladí granátové jablko, ktoré sa v týchto krajoch tiež hojne využíva.

Kura sa podáva úplne studené. Presne tak to diktuje stáročná tradícia, opierajúca sa o gruzínske príslovie: „Studený pokrm, horúca láska.“ Ak k nemu navyše nalejete tradičné gruzínske víno, zažijete dokonalé historické párovanie, aké kedysi rozpaľovalo zmysly v kráľovskom paláci.

Pre milencov kráľovnej Tamary toto jedlo znamenalo vstupenku do raja a noc plnú nebeskej rozkoše. Ranné precitnutie vraj malo desivú príchuť. Keď totiž svital ďalší deň a omamné kúzlo večere vyprchalo, Tamara prejavila svoju odvrátenú tvár. Každého jedného z nich dala bez milosti zvrhnúť z okna paláca rovno do hlbokej, tmavej priepasti – chladného a večného hrobu jej chvíľkových milencov.

Ak sa rozhodnete týmto famóznym receptom očariť svoju polovičku, dôrazne odporúčam držať sa výhradne kulinárskej časti príbehu. Kráľovské finále radšej doma neskúšajte – najmä ak bývate na dvanástom poschodí paneláku. Umývanie riadu úplne stačí.

***

„Ústa hľadali horúcu chuť,

zmysly nasýtili prítomnosť do prasknutia,

všetko bolo nahé, horúce a sväté,

prsty spomaľovali bezvetrie medzi telami,

pominuteľnosť kričala s vášňou,

svitanie našlo stôl s nedojedeným jedlom,

chuť zostala na podnebí,

s otvorenými očami sme si cudzí.“