Zavařené hrušky s citronem a buchtičky s vinnou pěnou (204, 205)

Sezóna hrušek, tak šup s nima do sklenice. Teplo léta zavařit ještě dokud tu nějaké je... A já mám dnes svůj první školní den. Držte mi palce :)

Hrušky s citronem:

Ingredience: na 1 kg hrušek 1 kg cukru, 2 citrony

Tvrdší, šťavnaté hrušky oloupeme, rozpůlíme, vykrojíme jaderníky a očistíme. Do hrnce dáme vrstvu cukru, vrstvu hrušek, lžičku citronové šťávy, což opakujeme, až máme hrnec plný. Poté necháme hrušky na mírném hodiny 2-3 hodiny. Jakmile se cukr rozpustí, zvýšíme teplotu a vaříme pak ještě 25 minut. Poté je necháme okapat, složíme je do čistých lahví, načež do šťávy přidáme citronovou šťávu a na nudličky nakrájenou citronovou kůru a šťávu povaříme. Procezenou, prochladlou šťávu nalijeme na hrušky a přidáme pár nudliček vařené citronové kůry. Lahve sterilizujeme 20 minut při 80°C, nebo 10 minut při 100°C.

Pro ozdobu, můžeme do žlábku po jadernících vložit očištěný povařený šípek.

Moje poznámky:

2-3 hodiny na mírném ohni nezní zrovna úžasně, ale dá se to. Když se u toho zabavíte ještě nějakou podobně zdlouhavou prací tak to uteče jako voda. Já kupříkladu jsem u toho dělala aspik.

Hrušky jsem ještě neochutnala,takže o chuti básnit nemohu. Zbytek šťávy z hrušek a cukru jsem ale slila do lahvičky a tak mám alespoň sirup na lívance. Mňam!

Dukátové buchtičky s vinnou pěnou nebo s vanilkovým krémem:

Ingredience: 5 dkg másla, 3 žloutky, lžíce rumu, sůl, vnailka, citronová kůra, 3 dkg curku, 2 dkg droždí, 13é ml smetany nebo mléka, 30 dkg hrubé nebo polohrubé mouky, 5 dk hrozinek, máslo

Do utřeného másla s cukrem a žloutky, zamícháme trochu rumu, přidáme sůl, vanilku, citronovou kůru a vykynutý kvásek. Přidáme prosátou mouku a vypracujeme volné těsto, které dáme vykynout.
Vykynuté těsto dáme na vál, vyválíme a posypeme očištěnými hrozinkami. Malou kulatou formičkou vykrájíme buchtičky, nebo uždibujeme kousky těsta a děláme malé buchtičky. Klademe je na vymaštěný pekáček, pomažeme je mezi sebou rozehřátým máslem a dáme vykynout.
Poté je povrchu potřeme máslem a upečeme je v horké troubě do červena. Při pečení je povrchu mastíme máslem. Upečené dáme na talířky, posypeme vanilkovým cukrem a polijeme vinnou pěnou.

Vinná pěna - šodó:

Ingredience: 130 ml suchého bílého vína, 6 dkg cukru, 2 žloutky, citronová kůra, vanilka, 1 vejce

V kotlíku ušleháme ve víně cukr, žloutky, celé vejce a v celku citronovou kůru a vanilku. Pak postavíme kotlík do vařící vody a pěnou šleháme, až začne vystupovat a houstnout. Neměla by se vařit. Vanilku a kůru vyndáme a pěnu ihned podáváme.

Vanilkový krém:

Ingredience: 130 ml smetany, 6 dkg cukru, 3 žloutky, vanilka, 1 dkg másla, lžička rumu nebo pomerančové šťávy

Moje poznámky:

V původním znení je jakási brikule s překládáním na půl a já nevím co všechno. Prostě udělat buchtičky, naskládat je vedle sebe a tradá. Žádné štráchy.

Vinná pěna je moc dobrá. Chtěla bych vyzkoušet i vanilkový krém.