Večer poezie! Punčové kobližky, sýrové tyčinky II. (141,142)

Pokračování dílu o večeru poezie aneb jídla 30. let podle Marie-Janků Sandtnerové. Tentokrát úžasné punčové kobližky a sýrové tyčinky.

Přišla ke mně na večeru poezie taková blonďatá slečna a vyhrkla na mě: „Hele, nevíš, kdo to dělal tady to?“ a ukazovala na punčové kobližky. „Já už jsem snědla asi čtyři, nikomu to neřikej…Ale je to ukrutně dobrý!“ Já jsem ještě chvíli vydržela a pak jsem jí prozradila, kdo je autorem. „HEJ, to si dělala ty? Musíš mi dát nutně recept! Napiš mi ho prosím, tohle je fakt hrozně dobrý – mega sladký, ale fakt dobrý!“

Recept jsem jí napsat nestihla, ale dneska jsem jí ve škole potkala na dámských záchodech a dala jsem jí adresu blogu. Možná teď budeme BFF´s a budeme si vyměňovat svoje kulinářské zážitky, kdo ví. Každopádně, udělalo mi to radost a potěšilo mě, že můj výtvor někoho takto nadchl. (taky je možné, že slečna byla na speedu, nebo pod vlivem nějaké jiné návykové látky, takže pak by její nadšení bylo o něco opodstatnějejší, ale chlácholím se, že ne).

Punčové kobližky (141):

Tlučený cukr, žloutky, lžíci bílého punčového, neb ananasového likéru třeme 15 minut. Pak přidáme krupičkovou mouku, současně se sněhem z bílků. Plech vymažeme máslem, vysypeme moukou, těsto na něj rozetřeme 2 cm vysoko a v dobře vytopené troubě upečeme do růžova. Upečené těsto vykrájíme malou koblihovou formičkou na kulaté kobližky (dortíčky), které spojíme vždy dva k sobě malinovou zavařeninou. Navrch každé kobližky naneseme hromádku nádivky, kterou si připravíme takto: Upečené zbylé těsto z vykrájených kobližek, ustrouháme, smícháme se strouhanými ořechy neb opraženými strouhanými oříšky, pudrovým cukrem, malinovou neb ananasovou šťávou a rumem nebo punčem. Potom polijeme takto upravené kobližky bílou punčovou nebo rumovou polevou a ještě je kornoutkem polevou postříkáme. Navrch doprostřed kobližek položíme zavařené třešně, omočené v rozsekaných pistáciích. Hotové kobližky složíme do papírových košíčků.

Poleva: 35 dkg pudrového cukru, 2 lžíce vařící vody, 1 lžíce rumu neb punče, 1 kávová lžička citronové neb pomerančové šťávy, třeme tak dlouho až poleva zhoustne a zbělí.

Možná i bílá vařená poleva na str. 415

Na ozdobu:10 dkg zavařených třešní, 1 dkg pistácií, papírové košíčky

Rozpočet na těsto: 14 dkg tlučeného cukru, 6 žloutků, 1 lžíce likéru, 14 dkg krupičkové mouky, 6 bílků, 20 dkg malinové zavařeniny, Nádivka: Zbytky těsta, 10 dkg ořechů neb oříšků, 10 dkg pudrového cukru, 1 lžíce malinové neb ananasové šťávy, 1/10 l rumu neb punče

Moje poznámky:

Nedala jsem rum, ale punč. Barevně to bylo o dost zajímavější. Postup vypadá trošku překombinovaně, ale když chcete zaujmout a trošku se s tím patlat, stojí ta za to. Hodně sladké, víc než dva kousky asi nesníte, ale musím říci, že měly úspěch.

Sýrové tyčinky II. (142):

Na vál si připravíme hladkou mouku, trochu soli, sladké papriky, strouhaný ementálský nebo parmezánský sýr (může se dát i strouhaný eidamský sýr), do připravených součástek rozsekáme máslo, přilijeme celé vajíčko, lžíci kyselé smetany, lehce zpracujeme těsto a dáme do studena ½ odpočinouti. Pak těsto vyválíme, nakrájíme tyčinky, složíme je na máslem pomazaný, strouhanou houskou vysypaný plech. Povrchu je potřeme umíchaným žloutkem, posypeme kmínem a tímtéž sýrem, který jest v těstě, a tyčinky upečeme v mírnější troubě od červena (asi 15-20 minut). Tyčinky podáváme vlahé neb studené k čaji.

Rozpočet pro 5 osob: 22 dkg bílé, hladké mouky, špetku soli a papriky, 10 dkg ementálského, parmezánského nebo eidamského sýra, 10 dkg másla, 1 vejce, lžíci kyselé smetany, 1 dkg másla na plech, 1 žloutek a 3 dkg sýra na posypání

Moje poznámky:

Slovo „součástek“ mně fakt rozsekalo. Jako bych dohromady sestavovala lego, nebo auto :D

Jinak trochu suché, ale ve směs ucházející. Peče se 15 minut. Doporučuji posypat sýrem až ke konci, ne hned na začátku.

Všechny pokrmy: