Sandtnerová: Rajská omáčka a horské řezy (120,121)

"Až mě najdou s rajdou...POCHOPÍ..." (wohnout). Chcete si dát dobrou rajskou? Chachá - já už sem si jí dala! Jako můžu vám prozradit jak na ní, ale kdo máte Sandtnerku doma, stačí nalistovat stranu 175 (v novém vydání 144) a je to doma!

Omáčka z rajských jablíček (120):

Na rozehřátém másle si usmažíme do růžova na plátky nakrájenou cibuli, celý pepř, nové koření, skořici, bobkový list, tymián, hřebíček, v celku citronovou kůru a lžíci cukru. Když cibulka je růžová, nasypeme do ní mouku, kterou také necháme zežloutnouti, načež přidáme čerstvá nakrájená nebo naložená jablíčka nebo zavařeninu, dobře promícháme a chvíli dusíme. Pak zalijeme polévkou neb osolenou vodou a dobře povaříme. Povařenou omáčku podle chuti okyselíme citronovou šťávou neb octem, osolíme nebo přisladíme, povaříme a procedíme. Do hotové omáčky můžeme přidati několik lžic červeného vína.

Rozpočet pro 5 osob: 4 dkg másla, 2 dkg cibule, 4 zrnka pepře, 2 zrnka nového koření, zrnko hřebíčku, ½ cm skořice, malý kousek bobkového listu, snítku tymiánu, 1 cm² citr. kůry, 1 dkg cukru, 4 dkg mouky, 10 rajských jablíček aneb dvě plné lžíce zavařeniny, z ½ citronu šťávy nebo 1/16l octa, 2 lžíce červeného vína.

Moje poznámky:

V poslední době zdá se, že sandtnerčiny pokrmy z rajských jsem si doslova oblíbila. A to jsem k oboum dvoum z nich byla značně skeptická. Rajská polévka byla dobrá hned na první pokus, Rajská omáčka se musela trošku složitěji dochucovat (tu trošku cukru, tu trochu vína, trochu octa, něco málo soli atd. ) Až to bylo dokonalé. Každopádně pasírovač je asi nejdokonalejší kuchyňský nástroj na světě. Nazvala bych ho: „spojovač chutí“. Je to prostě supr věc.

Horské řezy (121):

Tlučený prosátý cukr a žloutky dobře utřeme, pak přidáme rum a vanilku. Vše znovu utřeme, načež přimícháme lehce z bílků sníh a mouku. Těsto upečeme na máslem pomazaném, moukou vysypaném plechu do růžova. Zchladlé těsto naplníme máslovým krémem, polijeme povrchu kávovou neb čokoládovou polevou, nakrájíme řezy, které ozdobíme máslovm krémem a dáme je do papírových košíčků.

Krém: 1/8l mléka, 2 žloutky, 2 dkg mouky, 5 dkg cukru v hrnečku umícháme a v horké vodě necháme na plotně stále míchajíce zhoustonouti. Studený krém zamícháme do 2é dkg utřeného másla s 20 dkg pudrového cukru, načež zamícháme do nádivky 1 lžičku rumu a trochu prosáté tluč. Vanilky.

Rozpočet těsta: 18 dkg cukru, 6 žloutků, lžíce rumu, vanilka, z 6  bílků sníh, 14 dkg mouky, 2 dkg másla, 2dkg mouky na plech

Moje poznámky:

Protože jedeme o víkendu na hory, tak jsem se rozhodla být tematická a udělat právě „horské řezy“. Na papírové košíčky já peču, páč se to stejně s ní během půl hodiny jako nic a vůbec, kdo se s tím má převážet. Už jsem je ochutnala, přiznávám - uberte cukru, jako už se asi stává pravidlem u Sandtnerky. Máslový krém? Málem jsem ho snědla, ještě než jsem ho namazala. Uvidíme, kdy se projeví první příznaky salmonely…Oblizovat se budete i za ušima, ale jak už jsem řekla, doporučuji ubrat cukr.

Jak na krém? Nad párou, krásně míchat, když začnete cítit, že žloutky začínají tuhnout nekontrolovatelně rychle, sundat z páry, míchat vedle, pak zase šup nad páru až do krásné krémové konzistence. Není to nic těžkého, ostatně zvládla jsem to i já.

Rum je taky dobrej kámoš při vaření ;)

Jestli se divíte proč jsou na tom ty hrbolky a nerovnosti a vůbec proč to má takový celkový nedokonalý vzhled, tak je to z důvodu večerního/nočního nonperfekcionalismu. (jestli to slovo neexistuje, tak ho tímto uvádím v novotvar!)