Sandtnerová: Aubergines á la tomotes a celerová polévka (101, 102)

Projekt Sandtnerová tentokrát ve Francouzském stylu. Lilky v omáčce z rajčat a k tomu celerová polévka. Obojí silně inspirováno francouzskou kuchyní, takže vynikající! (btw ať žije pasírovač!)

"Jedna z nejlepších omáček, co jsem kdy jedl" - takovéto komentáře se snesly na účet smažených lilků v rajčatové omáčce. Svoji maminku jsem dokonce přistihla vylizovat talíř! Takže pozor, nebezpečně dobrá omáčka :)

Jak na ní?

Lilek s rajskými jablíčky (101):

Lilky jedlé nakrájíme na kolečka asi 1 cm silná silná, osolíme je, opepříme, obalíme v mouce a v rozpáleném másle usmažíme dozlatova. V jiném kastrole rozpálíme máslo, do něho vložíme očištěnou mrkev, cibuli, nakrájenou na nudličky, tymián a bobkový list. Chvíli vše smažíme, načež zeleninu zaprášíme moukou a jíšku upražíme dožluta. Rajská jablíčka rozkrájíme, přidáme do jíšky, zalijeme hovězí neb z kostí polévkou, okořeníme pepřem, osolíme a osladíme je cukrem. Můžeme přidati též utřený česnek. Omáčku vaříme na mírném ohni asi 1/2 hodiny za občasného promíchání. Poté ji prolisujeme, opět povaříme, načež do ní vložíme připravené smažené plátky lilku a přidáme po kouscích čerstvé máslo. Hotový pokrm posypeme zelenou sekanou petrželkou a podáváme.

Rozpočet pro 5 osob:

5 lilků, sůl, pepř, 6 dkg mouky, 5 dkg másla, 2 dkg másla na usmažení zeleniny, 5 dkg mrkve, 2 dkg cibule, tymián, 1 bobkový list, 1 a 1/2 dkg mouky, 40 dkg rajských jablíček, 1/4 až 1/2 l polévky, 1 stroužek česneku, 1 dkg cukru, 3 dkg másla, zel. petržel

Moje poznámky:

5 lilků je podle mě moc. Udělala jsem to z jednoho velkého a stačilo to na 4 porce. Takže opět, lilky tenkrát asi nebyly to, co dnes :) Tymián jsem měla ze své vlastní "meziokenní" zahrádky a bobkový list klasicky sušený. Pasírovačka si užila své, to se musí nechat. Pozor na to, aby se vám omáčka nepřipálila, je dobré ji během vaření ředit.

Další z počinů byla celerová polévka - opět ruku k dílu přiložil pasírovač, takže zase bylo co mýt!

Celerová polévka (102):

Opraný celer očistíme, nakrájíme na kostečky a dusíme chvíli na rozpáleném másle, načež jej uvaříme do měkka ve slané vodě s nakrájeným bramborem. měkký celer i brambor prolisujeme. Vodu z celeru zahustíme světležlutou jíškou s cibulkou, vložíme do ní prolisovaný celer, opepříme, přidáme sekanou zel. petrželku a dobře povaříme. Do hotové polévky přidáme v mléce umíchaný žloutek a podáváme k ní kapustový svítek nebo smažený hrášek. Právě tak se připravuje polévka z mrkve a dýně.

Rozpočet pro 5 osob: 3 dkg másla, 1/2 celeru, sůl, 1 brambor, 3 dkg másla, 4 dkg mouky, 2 dkg cibule, 3 zrnka pepře, zel. petrželka, 1/8l mléka, 1 žloutek

Moje poznámky:

Dosti snadná a chuťově dobrá. To je tak přesně, když se nedá dělat nic jiného, než koupit ten přeobří celer a, ve chvíli kdy ho pouhou čtvrtku použijete pod maso, nebo do polévky, říkáte si, co s ním teď. No, tak to se právě nabízí, udělat celerovou polévku :) Této polévce určitě palce nahoru!