Půlka prasečí hlavy a hle, je jídla pro celou rodinu! (150, 151)

Ovar a ovarová polévka podle Marie Janků-Sandtnerové. V rámci projektu 1500 receptů, jedna malá kuchyň, Online!

Oslava narozenin, to je vždycky příležitost udělat něco velkého. Tentokrát mělo přijít na oslavu osm lidí. Rozhodla jsem se tedy udělat nadívaná kuřata. Ta jsem již dříve dělala a na blog je už dávala, ale jen tak pro zajímavost, jsem pár fotek připojila.

Ale teď zpět k ovaru. Jdu si zase takhle jednou ze školy a říkám si..hm, co bych tak uvařila? A ejhle, na vývěsce u Huderova řeznictví stojí: dnes „vepřová hlava“. Ani neváhám a jdu po ní. Půlka mě stála asi 48 korun. Paráda. Šup s ní do hrnce, zalít vodou, zeleninka a vařilo se. Všechno jsem pak slila, zvlášť dala ovar a do polévky jsme udělaly s babičkou kapání. Dokonce i někteří skalní nedůvěřivci, z naší jinak vcelku na zabijačky zvyklé rodiny, si ovar i polévku dali.

Je pravda, že nadívaná kuřata se setkala s úspěchem o něco větším, ale co naděláte, když jste se rozhodli, že uvaříte tu Sandtnerku prostě celou! Někdy to bejt musí :)

Recept na ovarovou polévku a ovar:

Ovar s křenem (150):

Kousek masa z hlavy, rypáček, kousek masa z krku, jazyk a ouška uvaříme v osolené vodě, ne příliš do měkka. Horké podáváme na stůl se strouhaným křenem, solí a chlebem.

Ovarová polévka (151):

V osolené vodě s nakrájenou zeleninou a cibulí povaříme očištěnou vepřovou hlavu (bez mozečku). Měkkou hlavu vyndáme z polévky, stále míchajíce, zavaříme krupici. Nebo vložíme so polévky zvlášť udušené kroupy. Před podáváním přidáme zelenou sekanou petrželku, okořeníme ji tlučeným pepřem a podáváme. Vepřovou hlavu upravíme na mísu a podáváme k ní křen, nebo kdo rád s hořčicí(nikoliv opicí) a chlebem, aneb kyselý křen s jablky (viz str. 179).

Rozpočet: 2l vody, sůl, 10 dkg zeleniny, 3 dkg cibule, ½ vepřové hlavy, 2 dkg krupice neb dušené krupky, zelená petržel, tluč. Pepř

Moje poznámky:

Klasická zabijačková lahůdka. Já si jako dítě pamatuji, jak se u naší babičky na vesnici dříve na zabijačkách pořádaly závody o ouška a rypáček. Letos vyhrála rypáček právě babička. Sice byla hlava docela hodně tučná, ale i tak se z toho vyklubal docela dobrý předkrm :)

Musím přiznat že prasečí hlava je asi ze všeho co jsem doposud dělala taková nejstrašidelnější. Vemínko, ledvinky, srdce, to všechno se ještě dá, ale hlava..ech. No, ještě že už to mám za sebou.

Maminka si přála jako dort Cheescake a ten tedy Sandtnerka opravdu ve své kuchařce nemá. Takže jsme zase jednou ke slovu pustili Apetit. Pročetla jsme nespočet internetových debat na téma: použít philadelfia, nebo pomazánkové máslo, nebo tvaroh, nebo ejchuchu tralala já nevim co všechno a nakonec jsem se rozhodla pro riccotu a Philadelphii. Jak se má tento cheescake dělat najdete zde.

Občas se stane, že při podávání dortu povede i taková kuriozita, jako je toto (dort spadne do kafe)