Hamburksý guláš pro Krakonoše (156)

Další díl projektu 1500 receptů, 1 malá kuchyň, online je zde. Tentokrát o guláších. Cokoliv potřebujete vědět o přípravě guláše, komentujte v diskusi, nebo pište na mail :)

„4 kila hovězího na guláš prosím!“ „Tak to slečno nemáme..“ „Hm, tak mi dejte kolik máte.“ Dali mi všechno co měli a zbytek jsem doplnila vepřovým. Další zastávka byla v zelenině pro 4 kila cibule. Té měli dost.

S dvaceti spolužáky jsme se rozhodli opět vyrazit na krakonošovu hájenku v Harrachově. Tentokrát jsem neudělala horské řezy, ale místo toho guláš a bábovku. Guláše dokonce tři druhy. Vepřový, hovězí a hovězo-vepřový – tzv. Hamburský. Na bábovku jsem neměla ale už skoro žádný čas a tak jsem prostě na apetitonlilne.cz zadala bábovka a první hrníčková, která vyjela, byla moje volba. V té své supervyrychlenosti jsem dokonce ani nezaregistrovala, že nemáme mléko a tak jsem ve chvíli, kdy  jsem v míse měla cukr a vejce, lehce zpanikařila. Nakonec jsem našla jahodové kefírové mléko, což mě zachránilo. Místo mléka tam tedy přišel kefír a když už to bylo tak hezky červené, tak jsem tam přilila i trochu punče. Mezitím se vrátili kluci s dalším papiňákem (páč jsem usoudila, že do našich hrnců se to nemůže vejít) a tak jsem mohla bábovku kopnout do trouby a klukům rozdat nože a igelitky na slupky od cibule. Běželo to jako po másle. Jeden loupal, další dva krájeli a já to jen nosila do kuchyňky a míchala a smažila a umírala na smrad. Mezitím jsem nakrájela zbytek masa a jelo se. Tři guláše, pro dvacet lidí. Snad to bude stačit, říkala jsem si…

Bábovka byla hotová za necelou hodinu, lehce přetekla, no a musím podotknout, že byla epesní a hlavně super ultra Rychlá. Doporučuji, link zde.

Nakonec jsme si ještě zahráli osadníky a v jednu v noci bylo hotovo. Ochutnala jsem to všechno a upřímně, přišlo mi to strašně sladké a prostě celé cibulovité a nic moc. Ale druhý den..ÁÁÁÁCH. A třetí? No já jsem byla v sedmém nebi. Guláš se musí nechat uležet. Pak je to pecka všech pecek.

Hamburský guláš:

Lehce oprané hovězí maso nakrájíme na malé kostky. Právě tak si připravíme vepřové maso. V kastrole na másle a nakrájené slanině usmažíme do růžova drobně nakrájenou cibulku, tluč. palčivou a sladkou papriku. Poté přidáme hovězí maso, osolíme je a dusíme, až poněkud změkne. Potom přidáme osolené vepřové, trochu kmínu, majoránky a na čtvrtky nakrájená opraná rajská jablíčka a maso dusíme tak dlouho, až vysmahne a šťáva zčervená. Všechno dobře zamícháme, zaprášíme moukou a podusíme. Načež zalijeme guláš polévkou z kostí neb jen vařící vodou a dusíme tak dlouho až maso změkne. Poté maso vybereme drátěnou naběračkou na mísu a polijeme je procezenou omáčkou. Ke guláši podáváme dušenou rýži nebo opečené brambory.

Rozpočet pro 5 osob: 30 dkg hovězího, 30 dkg vepřového masa, 4 dkg másla nebo hovězího tuku, 4 dkg slaniny, 6 dkg cibule, na špičku nože pálivé papriky, ½ kávové lžičky sladké papriky, kmín, špetka majoránky, 4 prostředně velká rajská jablíčka, 3 dkg mouky

Moje poznámky:

Mě osobně babička vždycky říkala, na kilo masa, kilo cibule. Skoro to tak bylo na 4 kila masa měli jsme skoro 3,5 kila cibule. Jako další poučku pro mě měla: „musíš to nechat lehce přismahnout, aby to získalo barvu.“  Takže jsem přismahovala a přismahovala až z toho vznikly tři prvotřídní gulášky. Prostě eňo ňuňo. Jo, a na celou tu habaďůru s vyndaváním masa a pak následným poléváním se vykašlete. Každej přeci víte, jak se normálně jí guláš ne? :)

Guláš jsme si přidávali postupně celou noc, takže nakonec zbyla jen jedna porce vepřového.

Níže jsou fotky našeho debužírování…

MONUMENTÁLNÍ CHLEBA