Plněné pečené papriky a rajčata

Rok se sešel s rokem a já si uvědomil, že mám vroubek. Před rokem, když jsem zde uveřejnil recept na pečené papriky, jsem slíbil, že příště si je, tedy ty papriky, naplníme. Léto vrcholí, máme přelom srpna a září, což je ideální čas pro toto jídlo a sliby se mají plnit. Množství, kvalita a v neposlední řadě také velmi příznívá cena rajčat a paprik v tomto období rovněž nahrávají tomuto jídlu, tak jsem se rozhodl jej uvařit a vám zde předložit můj další fotorecept.

Jemista aneb plnene pecene papriky a rajcataFoto: G. Fasulis, 31.8.2008

V Řecku se tomuto jídlu říká JEMISTA, což neznamená nic jiného než slůvko "plněné". A neplní se jen papriky, ale i rajčata či lilky a nejen mletým masem, ale dělají se i bez masa a náplň tvoří pouze zeleninová směs s rýži. Protože já mám maso rád, plním zeleninu mletým hovězím.

Zde je recept na 2 pekáčky menší nebo jeden velký:

Připravíme si:

• 3/4 kg kvalitního mletého masa (nejlépe libové hovězí, nebo směs hovězího s vepřovým 2:1, ale oboje libové)
• 10 pěkných masitých zelených paprik
• 7 pěkných tvrdých zralých červených velkých rajčat
• 1 velká nebo 2 menší cibule
• 1 kávový hrnek rýže
• olivový olej (trochu)
• worčestr
• sůl, pepř, nějaké gril. koření, co máte v oblibě, oregano
• zelená petržel - důležité!
• 1 lžíce hořčice a 1 lžíce strouhanky
  
• 6 stroužku česneku
• 4 brambory do meziprostoru
• 2 další (měkká) rajčata do šťávy
• špetka cukru

Snad jsem na nic nezapomněl.

Odměříme hrnek čisté kulatozrnné rýže (dlouhá jasmínová, co se nelepí, se tam nehodí).

Rýži důkladně opláchneme v horké vodě. Vložíme ji do vroucí osolené vody a vaříme jen chvíli - tak 5-8 minut ať je tak polotvrdá.

Přitom sledujeme čas, abychom uhlídali rýži.

Po uplynutí 7 minut...

rýži scedíme.

Opláchneme důkladně rajčata a papriky.

Pak vykrojíme optarně papriky, děláme to tak, abychom udělali do papriky malý otvor okolo stopky.

Krouživým pohybem ostrým nožem stopku obkrojíme a nakonec ji ukroucením uvolníme zcela z mateřského plodu. Papriku uvnitře omyjeme a zbavíme ji zbylých jader.

Ze stopky odkrojíme jadřinec a stopku uschováme.

Podobně pracujeme  s rajčaty. Vykrojíme kuželovitý otvor, stopku uschováme bokem. 

Každou stopku vždy vložíme k původnímu plodu.

Nyní musíme vydlabat rajčata. Použijeme k tomu kávovou lžičku.

Opatrně a postupně rajče vydlabáváme až je duté. Dáváme pozor, abychom neporušili stěny. Nakonec vypadá asi takto:

Vydlabanou zeleninu si poskládáme do pekáčků a to včetně stopek a kuželovitých vrchlíků rajčat.

Vnitřky z rajčat uchováme, hrubé části nasekáme nožem.

Do mísy si připravíme mleté maso.

Osolíme jej, přilijeme worčestrovou omáčku a koření, co máme rádi.

Přidáme 1 vejce, opepříme a nezapomene přidat jemně nasekanou cibuli. na obrázcích ji nehledejte! já na ni tentokrát zapomněl jak na smrt! 

Nasekáme drobně zelenou petrželku (dáme dost, jinak to nemá cenu). 

Přidáme nalisovaný česnek,

lžíci hořčice,

lžíci strouhanky,

a nakonec do směsi dáme předvařenou rýži

a směs z vydlabaných rajčat.

Vše důkladně rukou promícháme.

Brambory oloupeme a nakrájíme na menší kousky asi takto.

Směsí naplníme papriky i rajčata a poskládáme na pekáčky. Do meziprostoru vložíme ještě kousky brambor.

Pekáčky se zeleninou zlehka polijeme olivovým olejem.

Měkká rajčata rozkrojíme na půlky

a na hrubém struhadle nastrouháme.

Směs z rajčat osladíme trochou cukru a také lehce osolíme, přidáme v dlaních rozdrcené oregano a vlijeme na papriky a rajčata v pekáčcích. podlijeme také troškou vody, ale jen trochu, zelenina pustí totiž svou šťávu při pečení.

Nakonec takto vypadá připravené jídlo před vložením do trouby.

Pekáče dáme do horké trouby a na mírném ohni (asi 180°C) pomalu asi hodinu až hodinu a čtvrť pečeme.

Občas koukneme do trouby, zelenina pustí dost šťávy, tak by se rajčata a papriky neměly pálit.

Když je třeba, tak ke konci, kdy se voda vypeče, tak pekáčky podlijeme vodou (vždy horkou z konvice). Když jsou papriky i rajčata lehce a jen místy nahnědlá (po té hodině až hodině a čtvrť) je jídlo hotové a pekáčky můžeme vyjmout z trouby.

Podáváme s fetou nebo balkánským sýrem a s černými olivami. Jako příloha postačí chléb.

Kdo dočetl až sem a má to štěstí, že je pondělí 1. září a pracuje se mnou ve firmě a na stejném oddělení, nemusí péct, stačí říci a může přijít okoštovat. Snad nikdo nepozná, že jsem tentokrát zapomněl tu proklatou cibuli!!! Něco takového se mi stává tak maximálně... jednou za deset let.