Naučte se Kjuftedatia neboli karboše, své hosty zajisté nezklamete

Dnes jsem si pro Vás připravil recept na jídlo, které si oblíbili v prvé řadě moji přátelé. Chystáte –li se se svými přáteli na jakoukoliv domácí oslavičku respektive, jak se dnes s oblibou říká na párty, většinou se dopředu domluvíte, kdo, co, kolik a čeho přinese (znáte to obligátní – holky žrádlo, kluci chlast). U mě a mých přátel to bývá obdobné s jedinou výjimkou, já mám vždy jasno už dávno dopředu. Spíš jen pro jistotu mi ostatní nezapomenou jen lapidárně sdělit: „A nezapomeň udělat karboše,“, čímž mají na mysli právě pokrm, jež právě vidíte vedle na obrázku.

Dá se říci, že tento název – karboše - se u mých přátel už vžil (s originálem mají samozřejmě problémy). A opravdu se v podstatě jedná o pokrm z mletého masa, tedy stejné suroviny jako se dělají karbenátky. Ovšem tím veškerá podobnost končí, protože není karboš jako karboš, ostatně posuďte sami. Zde je jeden z mých dalších polopatistických foto-receptů:

Základem úspěchu je pár věcí, které vám nyní prozradím:

• Kvalitní mleté libové hovězí maso nejlépe zadní (může být i třeba kližka, ale kvalitní a odblaněná)
• Hodně zelené sekané petržele
• Cibule předsmažená na olivovém oleji

Takže pro množství cca 1 kg karbošů si připravte:

• 800 g mletého libového hovězího masa
• 2 cibule
• pár stroužků česneku (cca 5-6, dle chuti)
• 2 vejce
• 3 obyč. rohlíky (nejlepší jsou ty tzv. gumové)
• trochu mléka
• olivový olej - asi 1 dcl (kdož si přečte příliš pozdě bod 6, připraví si decilitry 2 a také jednu další cibuli)
• větší hrst čerstvé zelené petrželové natě
• sůl, pepř, oregano
• normální (třeba slunečnicový) olej na smažení

Postup:

1)      Připravíme si základní suroviny – mleté maso, cibuli, česnek, rohlíky, mléko, petržel – viz obr. 1.

2)      Mléko si nalijeme do dvou hrníčků asi do 1/3 výšky – viz obr. 2. Nyní do nich opatrně natlačíme půlky rohlíků – viz obr. 3. – opravdu opatrně – majíce přitom na mysli nejen Archimedův zákon hovořící o rohlíku ponořeném do mléka, jež je nadlehčován silou rovnající se váze mléka rohlíkem vytlačeného, ale také ten fakt, že vytlačené mléko musí mít kam se jaksi vytlačit, v opačném případě, tedy v případě, že takové hovadiny namysli nemáte, si alespoň připravte hadr. Když přetečené mléko utřeme, necháme rohlíky bokem namočené.

3)      Nakrájíme si cibuli – obr. 4 a 5. Pro ty, kdož to ještě nedělali, nejprve cibuli rozpůlíme, půlku vždy položíme rovnou, tedy stabilnější stranou na prkénko, a jakž takž ostrým nožem ji nakrájíme nejprve podélně na proužky držíce přitom levou rukou (leváci pravou) cibuli pohromadě. Po té nůž otočíme o 90° tak aby byl vodorovný s rovinou prkénka a zhruba v polovině poloviny cibule vedeme vodorovný řez – viz obr.4. Ne až do konce, ať se vám cibule nerozpadne. Pak cibuli nakrájejte příčně nožem vedeným kolmo k základové desce – viz obr. 5. Zkrátka a dobře prostě nakrájejte na prkénku cibuli a rozdělte ji na dvě půlky obr. 6.

4)      Na pánvi si rozpálíme olivový olej – obr. 07, a vložíme do něj půlku nasekané cibule – obr. 08.

5)      Cibule se na malém ohni smaží a my si můžeme jít umýt ruce. Než si je půjdete umýt, je důležité si přečíst ještě bod 6! Já vím, že ruce máte čisté vždy, když vaříte, ale uvědomte si, že se budete nimrat holýma rukama přímo v mletém mase, takže je nutno si umýt ruce důkladně – obr. 9 a taky za nehty kartáčkem (asi tak, jak to dělal Milda Kopecký s Chudíkem před totální endoprotézou). Kartáček na ilustračních fotkách nehledejte, neboť nemám 3 ruce, (když jsem se pokoušel to fotit, musel jsem Nokii 6234 nakonec honit ve výlevce!). Když máte  ruce dokonale čisté obr. 10, můžete se vrátit do kuchyně k vaření.

6)      Důležité upozornění: Nikdy si nemyjte ruce, když se vám smaží bez dozoru cibule, kór na olivovém oleji! Zvlášť, když se přitom ještě budete úchylně fotit (jako já), nedopadne to nikdy lépe než na obr. 11! Takže pokud jste dopadli jako já, cibuli vyhoďte a vezměte si druhou připravenou polovinu a dejte ji na nově umytou pánev s další dávkou olivového oleje! Viz obr. 12, 13, 16. Mezitím, co se smaží, si rychle připravte a nasekejte nadrobno třetí polovinu cibule, ale z kuchyně už raději neodcházejte! Syrovou cibuli budete ještě potřebovat. Když je cibule osmahnutá –obr. 19, odstavte ji a nechte zchladnout.

7)      Mleté maso vložíme do větší mísy a uděláme do něj pěstí důlek – obr. 14 a osolíme jej a opepříme –obr. 15.

8)      Vytáhneme rohlíky namočené v mléce a dáme je na prkénko (mléko žádné nezbylo, voli, pardon rohlíci ho vypili) a nakrájíme je na co nejmenší kousíčky, měly by být rozmňagňané, jestli mi rozumíte –obr. 17.

9)      Do masa dáme obě vejce (syrové!), rohlíky a nasekanou petržel –obr. 18. Přidáme syrovou cibuli a natlačíme česnek – obr. 20. Přidáme nespálenou osmahnutou část cibule i s olejem z pánve – obr. 21 – nesmí to být horké. A nakonec přidáme hrst oregana, rozdrtíme jej mezi prsty a vsypem do hmoty – obr. 22.

10)  Nyní hmotu řádně rukama (čistýma!) prohněteme a důkladně proňahňáme – obr. 23 až vám vznikne jednolitá a jak říkáme my inteligenti homogénní hmota – obr. 24. A necháme v lednici alespoň 2 hodiny odpočinout. Během této doby se do masa proloží a provoní veškeré koření a ingredience.

11)  A nastupuje finální fáze vaší snahy. Do pánvičky si připravte tentokrát normální olej na smažení, raději víc, asi jako na řízky – obr. 25 a už pomaličku na malém plameni rozehřívejte (nepřepálit!). Do misky si dejte hladkou mouku - obr. 26. (s  polohrubé se taky karboše nezblázní) a ruce si pomoučete - obr. 27 (nikoliv pomočte! A když už se stane, nic se neděje, tak si je zase prostě jen důkladně umyjte) a tvořte malé karboše a obalujte je v mouce obr. 28, 29.

12)  Když jich máte dost na pánev – obr. 30, a olej je dost horký, můžete je pomalu smažit. Karboše vkládejte do oleje přímo rukou obr. 31 (pokud nemáte azbestové rukavice, držte je za jejich horní polovinu, ať se nespálíte. Když se tu a tam spálíte, okamžitě se chyťte za ucho, opravdu to funguje, mám už lalůčky za ta léta vytahané jako slon africký. Karboše smažte nejprve z jedné strany na spíše menším plameni (přiměřeně) cca 5 minut – obr. 32, po té je obraťte na druhou stranu – obr. 33 a smažte zase cca 5-7 minut – na malém, ať je nespálíte.

13)  Pokud jste šikovní tak jako já, můžete během smažení jedné várky dělat karboše pro další várky – obr. 34. A kdo už opravdu dosáhl téměř mých kvalit, může se pokusit o na první pohled téměř nemožné - smažit paralelně na dvou pánvích současně! – obr. 35.

14)  Když mají karboše příjemnou hnědavou barvu – obr. 36, jsou hotové a odkládáme je bokem do nějaké nádoby. To je jedno do jaké, co třeba hrnec? – obr. 37.

15)  A máme hotovo obr. 38, a můžeme spočnout, než přijdou otravní hosté.

16)  Karboše se dají jíst jak teplé např. klasicky s bramborami či kaší, nebo jen tak zastudena jako pohoštění. Já je servíruji vždy s balkánským sýrem, když mám, tak samozřejmě s fetou a černými olivami. Olivy doporučuji z oblasti Kalamata – jsou u nás k sehnání (100g za cca 24 Kč) a jsou nejlepší (alespoň pro mě). A samozřejmě můžete přidat na stůl řecký salát a další dobroty jako je například láhev metaxy – obr. 39.