Upozornění

Litujeme, ale tato diskuse byla uzavřena a již do ní nelze vkládat nové příspěvky.
Děkujeme za pochopení.

 0
Jste přihlášen jako


Toto opatření slouží jako ochrana proti webovým robotům.
Při zapnutém javaskriptu se pole vyplní automaticky.

Zbývá 2000 znaků nebo 10 odstavců.

Zobrazit příspěvky: Všechny podle vláken Všechny podle času

M59i56c47h35a95l 39Š11t31a43j52n84r36t 4114651192817

Je otázka, jestli si toho příště nejít víc technologicky - reznicka sul, startovací fermentacni kultura. Ale nevím nakolik má být ta salsiccia fermentovana...

0/0
22.6.2019 2:27

J77i71t86k68a 22J23a77n38ý32r94o50v45á 6808453550276

Klobásu Salciccia dělají v Bakově nad Jizerou. Teda nevím jestli je taková jaká má být, protože originál neznám.

0/0
21.6.2019 10:49

R20a21d45i13m 37P75o19l79á24š25e15k 9896123539919

Jak si proboha může někdo myslet, že v garáži je stálá teplota? Koho taková blbost může napadnout? Teplota v garáži je kombinace venkovní teploty během cca 2 - 4 posledních dnů zkombinovaná s teplotou půdy pod podlahou garáže, která je v zimě za třeskutých mrazů blízká nule, jinak je ale v zimě tak 6 st c a v létě tak 8 - 14 st C.

Spíš je ale problém s vlhkostí než s teplotou. Uzenina musí být v takové nízké vlhkosti, kdy se voda z uzeniny vždy aspoň mírně odpařuje. Současně se klobásky musí dělat v čistotě a současně musí být tak nasolené a napepřené, aby se při dané teplotě uvnitř klobásy nerozšířily škodlivé mikroorganismy. proto jsou taky fermentované klobásky jako třeba ćabajka, hodně slané a pepřené.

Pokud je potom v okolí klobásek spíš to sucho, klobásky se podaří, protože uvnit nehnijou díky soli a pepři, zvenku nehnijou, protože odpařovaná vlhkost tahá z nitra klobásky tu sůl a ta se usazuje na povrchu klobásek jako antimikrobiální vrstva bránící zkažení. Případně u některých klobásek vyladěných množstvím let zkoušení jako vrstva beránící množení nesprávných mikroorganismů a naopak umožňující množení těch správných, třeba některých plísní.

V garáži nejspíš není podlaha izolovaná proti průniku vlhkosti ze země a jak tam podle venkovního počasí kolísala teplota, byla tam občas víc než 80 % vlhkost, která na povrchu klobásek kondenzovala vodu s živinami z masa, ve které se intenzívně množily škodlivé plísně a další mikroorganismy.

+1/0
20.6.2019 18:18
Foto

J78a30n77a 23M10a13j32o28v63á 4165112546603

smekám před každým, kdo dokáže nahlas říci, že se vydal na cestu a ona byla slepá. Tedy i před vámi.R^R^

0/0
14.6.2019 15:18

M83i83c20h32a17e81l97a 35M55u39z67i61k65á96ř66o67v31á 1973175542814

Zdravím Vás, děkuji za milý příspěvek! Chtěla jsem naši zkušenost podat hlavně jako vtipný zážitek :-) Můj Ital při něm prozřel a pochopil, že tu asi bude pádný důvod, proč u nás v ČR nemáme tradici těcho sušených salámů a šunek. Ano, pro nás tato cesta byla slepá, ale třeba se na idnes najde někdo, kdo má ten správný sklep :-) Ráda mu poskytnu recept.

0/0
14.6.2019 18:56

R49a42d57i26m 90P20o19l65á83š29e53k 9646853719419

No, u nás budou takové prostory, jako garáž, sklep či chodba ve skále obvykle v průměru příliš vlhké. Na rozdíl od Itálie.

0/0
20.6.2019 18:25

I27v79a43n71a 85L39a22n33c20e 3546788147247

R^R^R^

0/0
14.6.2019 11:13

M73i81c66h67a95e44l91a 72M11u65z32i62k54á70ř68o66v35á 1443855622934

Děkuji za palce :-)

0/0
14.6.2019 18:56

Redakční blogy

  • Redakční
               blog
  • Blog info
  • První pokus
  • Názory
               a komentáře

TIP REDAKCI & RSS

Najdete na iDNES.cz