Velice zajímavé, Jak je to ale se solí, která v dostatečném množství ty bakterie zřejmě porazí? Je to ona, která chrání vepřové kýty při sušení před klostridiemi, nebo kyslík?

Sůl, cukr, alkohol - to jsou přísady, které bakterie vysoušejí. Vysušené bakterie pojdou a už neškodí - tím funguje sůl jako konzervant. Odolné spory dělají myslím jen clostridie, ale tam se to zase ničí přítomností atmosférického kyslíku.

Takže ano a ano. Kyslík i sůl.

U soli stačí (a teď tipuju) 20 procent. Možná jen deset...?

U cukru je to dvacet procent. Akoholu musíte mít minimálně 18 procent.

Přeju krásný den, ať se vám vydaří, Tomáši.

Zavařování masa si od babiček nevybavuju, ale při vyklízení chalupy jsme našli mj. paštiky odhadem z devadesátých let. Moc jsme ty zásoby všeho možného nezkoumali, ale třešňové kompoty datované 88 prý ještě voněly.

Když je to dobře zavařené a nejsou v tom clostridie, je to v podstatě věčné, může tam proběhnout už jen chemická degradace, když žlukne tuk a mění se chuť, protože mezi sebou reaguje obsah sklenice chemicky. Ale to je znát a cítit a člověk z toho neumře, dokonce i kdyby to snědl. Takže po šesti týdnech je zavařená věc v podstatě bezpečná.

Naprostá většina prostě jen ztmavne - to je vliv oxidace a ničemu to neškodí. Ovoce ztrácí chuť a mění barvu třeba z červené na hnědou.

Přeju krásný den, ať se vám vydaří, Kláro.

Zajímavé a poučné. My jsme doma, právě z obav před botulotoxinem, maso nikdy nezavařovali. Ale je pravda, že spousta rodin maso běžně zavařovala a pak ho v létě konzumovala během dovolené v zahraničí (viz třeba komedie Účastníci zájezdu). Nevím, jestli byl spolehlivým indikátorem zápach zkaženého masa, který je varoval před konzumací, ale zprávy o otravách těchto "samovýrobců" jsem nezaregistroval.

Masové konzervy zavařovala moje babička vždycky 2x po 24 hodinách. Do sklenic s gumovým těsněním pod skleněným víčkem.

Nikdo se nikdy neotrávil ani nepo...

Uzené a klobásy chrání před bakterií rychlosůl, ta obsahuje dusitan sodný. Mám vážné obavy, že tuto chemikálii naši zachránci v Bruseli také brzo zakážou. Tak, jak nedávno vydaný zákaz tekutého kouře.

Dano, už jsi slyšela, že někdo někomu zavařil (TYS MI TEDY ZAVAŘIL), kdy to asi vzniklo? Hezký den!

Možná právě tím, že někdo někomu sebral jídlo a zavařil si to.

Nebo je to z klempířiny, kde někdo někomu zavařil (zasvářel) třeba dveře, aby se nedostal z domu nebo do domu?

Přeju krásný den, Horste, ať se hezky vydaří.