Nejdeme s kanónem (papiňákem) na vrabce?

Botulotoxin je termolabilní, stačí obsah konzervy dochutit, lehce provařit a můžeme bez obav baštit...

Jenže konzervované maso se často konzumuje studené nebo lehce ohřáté; ve vybavené kuchyni se spíš používá čerstvé maso.

Budu se i nadále raději spoléhat na mrazák. A doba, kdy jsme na zahraniční dovolenou jeli s nezbytnou zásobou konzerv, už je naštěstí taky dávno pryč.

Tohle téma zavařování mě zaujalo hlavně v souvislosti posledních válek. Když vypnou proud, a to se v případě maléru může stát velice rychle, mrazák nepomůže. A v případě velice velkého maléru bude člověk potřebovat zásoby, které jsou už uvařené. Já zavařuju i vodu a doufám, že tyhle zásoby nebudu nikdy potřebovat. Zavařená voda je na rozdíl od kupované věčná a nemusí se pořád obnovovat.

Přeju krásný den, ať se vám hezky daří, Milane.

Tyhle výpočty si pamatuju z technologické kapitoly "sterilizace parenterálních přípravků".

Máte skvělou přípravu na život. Mějte také krásný den, Kláro, ať se vám hezky vydaří.

Pro toho, kdo by si chtěl zavařovat vlastní masné konzervy je rozhodně užitečné tohle vědět, i když většině takových lidí stejně nezbude nic jiného než ty hodnoty nadsazovat protože málokdo má doma výbavu na jejich správné měření.

Lepší nadsadit, než si to pak vyčítat. Nebo je potřeba zavařovat všechno na kyselo. Kyselé konzervy bakteriovým sporám nedovolí vyklíčit. Zůstanou ve formě spor a ty jed nevyrábějí.

Přeju krásný den, Petře, ať se hezky vydaří.

Soudě podle počtu případů, bude pravděpodobnost nákazy touto bakterií asi velmi malá.

Ročně se v Německu (česká čísla neznám) nakazí kolem 5 - 20 lidí. Jsou to v naprosté většině případů lidi, co se nakazili něčím, co si sami zavařili. Po intenzivní péči přežije asi třetina.

Pravděpodobnost je proto tak malá, že průmysl dává opravdu masivně pozor, protože jed je to velice nesmlouvavý a nikdo nechce jít do vězení. Bez intenzivní péče (tříměsíční umělé koma, protijedy, apod.) nepřežije nikdo.

Například botulin zabil Napoleonovi víc vojáků než všichni protivníci se zbraněmi dohromady. Tehdy se ještě nevědělo, že ta bakterie existuje a konzervy byly žhavou novinkou (právě kvůli zásobování jeho armády se začaly vyrábět).

Mějte hezký den, ať se vám hezky vydaří, Štěpáne.

Aby se šlo bezpečně držet časů blízko meze zničení spor, museli bychom přesně měřit dvě veličiny - tlak v papiňáku a teplotu uprostřed konzervy. Oboje je v domácích podmínkách nedosažitelné, proto nezbývá než použít velkorysý násobící bezpečnostní faktor.

Taky mě ten tlak v papiňáku zajímal. Použil jsem své vědomosti vtlačené mi do hlavy na strojárně a vyšlo mi, že tam budou cca 2atm. Tomu odpovídá teplota varu 120°C.

Vycházel jsem z průměru dírky foukacího ventilu a váhy závažíčka...