Salát s karamelizovaným fenyklem, zelím a fazolkami mungo

Byly doby, kdy jsem si dokázala představit karamel ve zmrzlinovém poháru nebo maximálně v dortu. Karamelizovat zeleninu se mi zdálo zbytečné a příliš pracné. Karamel byl v mých představách lepivou hmotou, která při karamelizování všechno zapatlá a už to nikdy nepůjde neumýt. Pak jsem to zkusila a zjistila jsem, že je to nejen lehké a dodá to zelenině nevšední luxusní chuť, ale navíc se dá i nádobí bez problémů umýt. V dnešním salátu používám karamelizovaný fenykl, kdy je výrazná chuť fenyklu doplněna sladkou chutí karamelu.

Salát s karamelizovaným fenyklem, zelím a fazolkami mungo

V salátu jsem také použila naklíčené fazolky mungo. Klíčím je doma. Ráda totiž pozoruji, jak ze suché fazolky vyraší klíček. Je to takový malý zázrak. Fazolky mungo je možné koupit i naklíčené, kdyby se někomu nechtělo je klíčit doma. Ovšem doma naklíčené fazolky chutnají lépe než kupované.

Pro zálivku jsem smíchala limetkovou šťávu s pomerančovou, aby byla zálivka zároveň kyselá a sladká. Pomerančovou a limetkovou šťávu je možné nahradit citronovou, ale nebude to ono.

Pro 4 osoby:

250 g hlávkového bílého zelí

1 větší fenykl

40 g fazolek mungo (v suchém stavu)

3 lžíce olivového oleje

10 g másla

2 lžíce cukru

1 lžíce fenyklových semínek

1 lžíce pomerančové šťávy

1 lžíce limetkové šťávy

Fazolky necháme naklíčit 2 dny předem. Fazolky dáme do misky a zalijeme vodou tak, aby byly úplně ponořené. Po 12 hodinách vodu slijeme, propláchneme, v misce necháme tolik vody, aby byly fazolky vlhké a necháme klíčit. Každých 12 hodin je dobré fazolky propláchnout. Dbáme na to, aby nám fazolky při klíčení nevyschly. Po 2 dnech mají fazolky asi 1 cm dlouhé klíčky. Před přidáním do salátu je propláchneme vodou a necháme okapat.

Fenykl omyjeme, rozkrojíme na čtvrtky. Odkrojíme nať a odložíme si jí vedle. Fenykl nakrájíme na proužky podél. Fenyklová semínka rozdrtíme nebo použijeme drcená. Do pánve dáme 2 lžíce oleje, 10 g másla, cukr a fenyklová semínka. Necháme rozehřát na prudkém ohni asi 30 sekund. Dáme fenykl do pánve a karamelizujeme 3-4 minuty. V tomto kroku je nutné, aby se fenykl pohodlně vešel do pánve, aby byl každý kousek v kontaktu s pánví. Pokud máme malou pánev, karamelizujeme fenykl na dvakrát i vícekrát, přitom použijeme poměrné množství oleje, másla, cukru a fenyklových semínek.

Zelí omyjeme, odstraníme košťál a nakrájíme na proužky. Fenyklovou nať, kterou jsme odložili, nasekáme nadrobno. Zelí smícháme v salátové míse s fazolkami mungo, karamelizovaným fenyklem a fenyklovou natí. V misce rozmícháme 1 lžíci oleje s pomerančovou a limetkovou šťávou na zálivku. Salát zalijeme zálivkou, dobře promícháme, osolíme a opepříme podle chuti.